Заходишь в любой супер- или гипермаркет и холодильная витрина предлагает огромное количество замаринованного мяска. На лотках лежит свинина и курица, реже говядина по довольно доступной цене от 299 рублей до 400 рублей.
Выглядит довольно аппетитно и покупать такое мясо очень удобно. Вы вроде и не собирались готовить сегодня шашлык, думали, как обычно, поужинать макаронами с котлетой, а тут манящее своим видом мясо – бери и жарь на мангале.
В гипермаркетах Ашан, Метро, Магнит, Лента есть свой собственный цех, где готовят полуфабрикаты и с наступлением весенне-летнего периода количество маринованного мяса для приготовления шашлыка увеличивается в разы по сравнению с зимой. И это понятно, дачники по дороге в СНТ заедут и купят 2-3 кг. Горожане в выходные или вечером после работы пойдут в парк в специально отведенную зону и пожарят мясо. А многие и на пляж с собой берут складной мангал и уже замаринованную заботливыми поварами курицу или свинину. Да хоть на кирпичах, поставленных на скоряк жарь!
От названий голова идет кругом:
- по-кавказски;
- острый;
- пикантный;
- по-месикански (ни разу не видела мексиканцев, которые с таким же упоением, как русские жарят шашлык на мангале);
- с горчицей;
- мясо, маринованное в клюквенном соусе и прочее и прочее.
Видела даже совсем интригующее название – свинина маринованная «Медвежья лапа». Почему у повара мясо свиньи вдруг стало ассоциироваться с медведем? Полагаю или свинья была гигантских размеров, или забить ее было так же трудно, как косолапого, или этот какая-то новая порода свинок, с повышенной волосатостью.
Мясо в ведрах, на лотках, в вакуумной упаковке
Ленивые с удовольствием покупают замаринованное мясо, а противники упорно доносят до потребителей минусы такой продукции. Большая часть аргументов не имеет под собой обоснованности:
1. В магазине продается шашлык из неправильно нарезанных кусков. Это вряд ли. Делом занимаются специалисты, поэтому они точно знают как правильно нарезать мясо, чтобы оно хорошо и быстро прожарилось.
2. Магазинный шашлык готовится из обрезков. Это можно проверить только, купив и принеся продукт домой. Недобросовестный производитель может «грешить» таким подходом, поэтому лучше покупать шашлык у проверенных продавцов.
3. Маринуют «подгулявшее» мяско. Это мнение самое распространенное у тех, кто не покупает маринованное мясо для шашлыка. Можно предположить, что производитель сунул в ведерко и смешал со специями мясо с душком, но если это делается на предприятии, то штраф и проверки настолько серьезные, что вряд ли производитель пойдет на такой обман.
4. В маринад отправляют мясо старых животных. Предприятия, занимающиеся продажей маринованного мяса, заинтересованы, чтобы покупатель брал именно их продукцию. Не думаю, что кто-то захочет так легко похоронить свою репутацию.
В маринованное мяса обычно отправляют лук, соль, перец, уксус, кориандр. Некоторые производители добавляют томатный соус, чтобы придать мясу приятный аромат. Другие – майонез. Последний вариант я избегаю, считаю, что отравиться прокисшим майонезом можно «на раз-два». Специалисты рекомендуют брать мясо в ведрах или в вакуумной упаковке с маркировкой «А» или «Б». Такое мясо готовят из мышечной ткани. А вот если указаны буквы «Г» и «Д», то в мясе будет больше жира и сала.
Так к чему эта статья. Через пару недель мой муж отмечает 55-летний юбилей и собирает много гостей, среди которых преимущественно мужчины. Без мангала не обойдется, это точно. Мясо я уже сто лет не мариновала сама, беру в магазине «Мираторговской» готовое замаринованное.
Но тут во-первых надо будет очень много и покупать замаринованную свинину обойдется дороже, чем свежую. А во-вторых, хочется как-то очень вкусно приготовить. Среди моих читателей не только огородники, но и кулинары. Да и дачники время от времени отрываются от грядок и готовят шашлык.
Друзья, подкиньте пару-тройку хороших маринадов для свинина и курицы, буду очень благодарна!
Возможно, вам будет интересно почитать:
- Как пожарить шашлык на мангале, чтобы он был сочным и не подгорал от капающего на угли жира
- 5 правил чистого дома. Чтобы не тратить много времени на уборку и ежедневное наведение порядка