Для любителей восточных сладостей и для сладкоежек сегодня я решила написать про ойлу. Это восточная сладость, состоящая из двух-трех слоев разного цвета. Представляет собой конфетную массу, изготовленную на основе яичных белков. Считается, что десерт появился в Средней Азии приблизительно в XV веке. В Россию рецепт сладости попал в конце XIX века. Однако подавали ойлу только в богатых домах. В СССР восточный десерт под названием «ойла союзная» изготавливался на кондитерских фабриках и продавался в продуктовых магазинах. Сейчас ойлу в магазинах и супермаркетах купить практически невозможно, и в частных кондитерских предприятиях этот десерт изготавливают очень редко. Однако, ойлу можно найти на прилавках гипермаркета "Глобус" (упаковка 470 гр. стоимость 150р.) либо в магазине при хлебзаводе "Пеко" (упаковка 470 гр. стоимость 240р.). Лично для меня ценность представляет слой белого цвета, потому что он очень похож на нугу и менее сладкий чем слой желтый.
Тем не менее, если Вы не смогла найти ойлу в магазинах, а попробовать ее хочется, вот рецепт.
Трехслойная ойла
Важно помнить, что для изготовления настоящей ойлы используются только натуральные красители и ароматизаторы.
Ингредиенты:
- 250 г сахара;
- 150 г патоки или меда;
- по 50 г чернослива, кураги и очищенных грецких орехов,;
- 100 г цукатов;
- 4–5 яичных белка;
- высушенная цедра 1/2 лимона;
- по 50 мл свекольного и морковного сока;
- 20 г кукурузного крахмала;
- ванилин и корица на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Курагу и чернослив распарьте, мелко нарежьте.
- Орехи обжарьте на сухой сковороде, истолките.
- Цедру измельчите с помощью кофемолки.
- Доведите до кипения воду (120–150 мл), добавьте сахар и патоку, тщательно перемешайте. Варите, помешивая, на сильном огне в течение 10 минут, добавьте ванилин, разведенный в небольшом количестве воды крахмал, кипятите 1–2 минуты.
- Охлажденные яичные белки взбейте до крепкой пены. Продолжая взбивать, добавляйте к ним небольшими порциями сироп. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет.
- Разделите смесь на три части:
-Одну часть перемешайте с черносливом, курагой и морковным соком, выложите в разъемную форму, разровняйте, оставьте на 30 минут.
-Вторую часть взбейте со свекольным соком, перемешайте с цедрой, выложите вторым слоем, оставьте на 30 минут.
- Оставшуюся массу смешайте с орехами и корицей, выложите третьим слоем. Верх изделия украсьте цукатами.
Накройте ойлу пищевой пленкой и охладите. Перед подачей к столу нарежьте ломтиками.
Традиционная ойла
Ингредиенты:
- 250 г сахара;
- 150 г патоки;
- по 50 г цукатов и изюма без косточек;
- 100 г чернослива;
- 4–5 яичных белка;
- цедра 1/2 лимона;
- 50 мл морковного сока;
- 30–40 г пшеничной муки, ванилин и соль на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Чернослив и изюм распарьте. Чернослив нарежьте.
- Доведите до кипения воду (120–150 мл), добавьте сахар и патоку, тщательно перемешайте. Варите, помешивая, на сильном огне в течение 10 минут, добавьте разведенную в небольшом количестве воды муку, кипятите 3–4 минуты.
- Охлажденные яичные белки взбейте с солью. Продолжая взбивать, добавляйте к ним небольшими порциями сироп. Положите ванилин и взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет.
- Разделите смесь на две части:
-Одну часть перемешайте с черносливом и изюмом, выложите в разъемную форму, разровняйте, оставьте на 30 минут.
-Оставшуюся массу взбейте с морковным соком и цедрой, выложите вторым слоем, посыпьте цукатами.
Приятного аппетита!!!