Некоторые грибники не знают всех нюансов холодной засолки и портят закуску из волнушек. Часто бывает, что она плесневеет, отдает горечью или слишком солёная. Рассказываем, как избежать этих ошибок и приготовить вкусную закуску.
Что такое холодная засолка
Это способ приготовления грибов без их обработки в кипящей воде. Получится дольше, но зато грибы не потеряют полезных свойств.
Преимущества. Поскольку холодная засолка не подвергает грибы тепловой обработке, все лечебные свойства сохраняются. Сами грибы получаются более мягкими и ароматными, чем при горячей засолке.
Недостатки. Время на готовку уходит больше, чем при горячей засолке. В среднем — 1,5–2 месяца;
Ингредиенты
- Волнушки — 2,5 кг;
- Соль — 45 гр;
- Лавровый лист — 2 шт;
- Листья хрена — 2шт;
- Масло растительное — 1 ст.л.
Что ж, давайте приступим к самой готовке.
Начните с обработки грибов
Сначала грибы надо предварительно пробланшировать. Так вы исключите риск закисания грибов. Вот как это делать:
- Вымоченные грибы в дуршлаге положите в кипяток на 3-5 минут;
- Промойте холодной водой;
- Остудите и посолите.
Затем начните обработку по инструкции:
- Зачистите волнушки ножом от остатков почвы, грязи и прочего мусора. Большинство хозяек предпочитают очищать с помощью зубной щетки;
- Срежьте места с дефектами;
- Тщательно промойте в прохладной проточной воде, стараясь не сломать хрупкую мякоть;
- Крупные экземпляры разрежьте на части поменьше. Потому что они хуже просаливаются и чаще приводят к порче заготовки. Особенно, если у них оставили ножки во время предварительной зачистки.
Замочите грибы
- Поместите подготовленные грибы в объемную емкость. Затем залейте прохладной и соленой водой. Соленая вода поможет избавиться от червяков. Покрывать грибы стоит не менее чем на 5 см сверх шляпок. Это помогает предусмотреть появление плесени;
- Оставьте замачиваться в прохладном месте не менее двое суток. Если срок продлить до трех суток, то вкус готовых грибов будет лучше;
- Меняйте воду каждые 12 часов, чтобы жидкость поддерживалась чистой и свежей. Частая смена воды избавит от закисания и появления горечи.
Приготовьте ёмкости
- Тщательно вымойте банки и крышки и стерилизуйте любым доступным способом;
- Промойте листья хрена и просушите на полотенце.
Уложите грибы по банкам
- После замачивания грибов слейте воду;
- Разложите волнушки слоями. Их стоит сортировать по размеру в каждую отдельную банку. Это даст равномерное просаливание всех кусочков;
- Каждый слой посыпьте солью. Важно использовать для засолки крупную каменную соль. С мелкой йодированной результат может получиться непредсказуемым;
- Положите лавровые листья и хрен на каждый слой;
- Разогрейте растительное масло и залейте его поверх грибов в каждую банку. Масло перекроет воздуху доступ к грибам;
- Закройте банки крышками и уберите заготовку в холодильник для просаливания.
Не забывайте осматривать
Время от времени закуску следует осматривать, чтобы удостовериться в отсутствии плесени. Через 2 месяца ее уже можно пробовать. Перед тем как пробовать, грибы стоит промыть под холодной водой.
В доме без подвала не рекомендуется заготавливать много волнушек, потому что хранить их придется в холодильнике, иначе грибы покроются плесенью и не будут пригодны к употреблению.
А какие рецепты используйте вы при холодной засолке?
Спасибо, что дочитали до конца! Подписывайтесь на канал и не забывайте о лайках :)