Стили джина можно условно поделить на 2 класса: вкусовые и по способу производства. Сегодня начнем разбирать вкусовые. Почему вкусовые? Потому что они обладают ярко выраженным вкусом, и это может быть не только можжевельник. А еще разные "вкусовые" джины обладают разным уровнем содержания сахара, что тоже влияет на органолептику напитка. Поэтому сейчас стали так популярны всякие розовые джины (с малиной, клубникой, розой), цитрусовые, со вкусом различных трав, специй, плодов, ягод и овощей. Эксперты разбирают любой напиток практически до молекул и даже больше. К мнению экспертов стоит прислушиваться, особенно когда хотите попробовать что-то новое, даже когда вам кажется, что удивить ничто не сможет. Все остальное, это личные предпочтения. На вкус и цвет все фломастеры (вкусные, разные, одинаковые - нужное подчеркнуть).
Итак, давайте разбираться, что же есть такого в мире джинов.
Начнём с сухих джинов. Самое большое представительство в сухих джинах у представителей London Dry Gin. Но есть и другие сухие джины. Например, джины из Германии (Saar Dry Gin, Schwarzwald Dry Gin), французы начали экспериментировать в этой же стезе. В России есть просто Dry Gin. Ряд производителей не указывает свою принадлежность к данной категории. Самое главное отличие - в этих джинах содержание сахара не более 0,1 гр/литр. Можно сказать, это самые сухие напитки в мире алкоголя. В сухие джины запрещено добавлять что-либо, кроме воды. Поэтому можжевельник будет, более или менее, преобладать в этих джинах. Конечно будут активно раскрываться различные тона цитрусовых, цветов, специй. Но можжевельник здесь главный. В данный момент это самая популярная категория джинов. Пока еще!?
London Dry Gin - это не защищенная по месту происхождения категория. Это просто указание, где появилась данная категория - город Лондон. Появилась она во второй половине XIX века, после появления перегонной колонны Аэнаса Коффи. Что привело к появлению более экономически выгодному нейтральному спирту, который был еще и более чистый, с химической точки зрения. А еще, уже в те времена, люди знали, ну или догадывались, о вреде сахара. В Кулинарных книгах и других пособиях для домохозяйств и домохозяек, где публиковались в том числе и рецепты различных напитков, стали рекомендовать отказаться от сахара при производстве джина. Если раньше в джин было принято добавлять, в среднем, 4-6 ботаникалов, то уже в новых рецептах рекомендовали добавлять плюс-минус 10 ботаникалов. Что в свою очередь очень хорошо отразилось на вкусовых характеристиках джина. Джин стал более сбалансированным во вкусе, более многогранным, цвет стал кристально прозрачным. Так благодаря развитию технологий и ЗОЖ появилась категория London Dry Gin. После этого джин стали употреблять уже и богатые люди, в том числе и аристократы.
В связи с ростом интереса со стороны богатой и влиятельной публики, начало расти и предложение. Начали появляться бренды, которые существуют и по сей день. Например, Beefeater, Tanqueray, Gordon's и другие. Все эти бренды, до сих пор, делают прекрасные сухие джины, с пометкой London Dry Gin. В Англии, в 2021 году, среди 10 самых продаваемых джинов - 4 в категории London Dry Gin. Остальные розовые, distilled gin и другие вкусовые.
Но это тема уже для следующей части моего рассказа.
Конец первой части.