Пирожки по этому рецепту я всегда делаю с начала лета, как только у нас на рынках появляется свежий щавель.
На этот раз было куплено два больших пучка, я его помыла в холодной воде, решила немного подсушить на сушилке, но потом….
Потом мне срочно пришлось уйти и оставить затею с пирожками до следующего дня. А щавель тем временем слегка подсох, подвял и местами потемнел. Но, как выяснится позже, на вкус пирожков это никак не повлияло.
Делаю дрожжевое тесто
- Топленое молоко (другого не было, но это не принципиально) – 500 г
- Мука – 800 г
- Подсолнечное масло рафинированное – 3 столовые ложки
- Сахар – 2 столовые ложки
- Сухие дрожжи – 1 столовая ложка
- Соль (адыгейская) – 1 чайная ложка
Молоко выливаю в большую кастрюлю, немного подогреваю (оно должно быть теплым), добавляю к нему растительное масло, соль, сахар, дрожжи. Оставляю минут на 15. За это время на поверхности появилась небольшая пена, это дрожжи начали активизироваться.
Небольшими порциями просеиваю муку и каждый раз хорошо перемешиваю, сначала ложкой, до тех пор, пока она может вращаться в тесте, потом уминаю массу руками, и в конце замеса вынимаю его из кастрюли катаю по столу до образования шара.
Получается мягкое, эластичное, слегка липнущее к рукам тесто, которое оставляю расстаиваться, бродить и подходить. Часа на два.
Тесто поднялось на всю высоту кастрюли – обминаю его, оставляю подняться еще раз, снова обминаю.
Делю тесто на три примерно равные части, так с ним удобнее работать.
Одну часть растягиваю жгутом, режу на равные небольшие кусочки, обваливаю их в муке и слегка придавливаю. Каждый кусочек раскатываю лепешкой, не очень тонкой.
В центр кладу столовую ложку начинки (о ней я расскажу чуть позже), защипываю края, формирую пирожок.
Жарю пирожки на растительном масле с двух сторон, выкладываю на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
Начинка для пирожков
- Щавель – два больших пучка
- Сахар – 4 столовые ложки.
Щавель у меня был немного увядший. Я его мелко порезала, смешала с сахаром.
Из этого количества начинки у меня получилось 16 пирожков, при этом примерно половина теста осталась неизрасходованной. Из него я сделаю шаньги, их рецепт выложу чуть позже.
Приятного аппетита!