Здравствуйте 🤗
Давно обещала рассказать, как я вывожу закваску💜
У меня пшеничная закваска из цельнозерновой муки. На ней я пеку хлеб и ставлю квас🙏 О нем тоже в ближайшее время расскажу😌🍺
Как раз наступило лето, и скоро будут очень актуальны прохладительные напитки😁
Что я использую для выведения закваски📝
- Небольшие стеклянные баночки с крышками (2-3 шт)
- Мука цельнозерновая пшеничная
- Вода
- Электронные кухонные весы
- Терпение😁
Процесс📌
- В чистую сухую баночку, поместить равное количество муки и воды
Кто-то берет по 50гр, кто-то по 45.
Я беру по 30 грамм воды и муки.
- Перемешать чистой ложкой
- Закрыть баночку крышкой
Что дальше⏳
В первые сутки может показаться, что ничего не происходит. Терпение!
На 2-3 день может появиться неприятный запах.
Отлично! Мы на верном пути. Идёт борьба молочнокислых и гнилостных бактерий за место в закваске😅
Надо открыть баночку, досыпать туда муки и долить воды. В тех же пропорциях, что и вначале.
*У меня это 30 гр муки, 30 гр воды*
Все делаем чистой ложечкой!
Закрываем, ждём😁
На следующий день нюхаем, оцениваем аромат🙈
Ну как?😅
Уже лучше?
Тогда убираем ровно половину закваски из баночки. И досыпаем 30 гр муки и 30 гр воды.
Ещё через сутки-двое закваска приобретет приятный аромат прелой травы, немного газированный. Это значит, что правильные бактерии победили и закваска почти готова🤗
Если закваска все ещё пахнет неприятно, нужно повторить предыдущий шаг ⬆️
В целом на выведение закваски может уйти 5-7 дней, в зависимости от температуры в помещении и микробиома, который вас окружает😁
(Поумничала немного🤓)
Показатель хорошей сильной закваски – много пузырьков и приятный запах.
С этого момента закваску нужно регулярно подкармливать.
Как кормить готовую закваску🦠
Я кормлю раз в сутки. Обычно в одно и то же время.
По закваске видно, когда она "голодная", а когда "сытая".
Сытая пузырится и увеличивается в объеме, а когда хочет кушать – оседает и теряет пузырьки.
- Беру чистую сухую баночку
- кладу туда чистой ложечкой 5 грамм закваски
- 30 гр воды и 30 гр муки
- Тщательно мешаю, закрываю крышкой
Оставшуюся закваску раньше выкидывала, теперь собираю в отдельную баночку, пеку на ней оладьи, делаю квас.
Безотходное производство😁👍
Хранить закваску можно при комнатной температуре, тогда кормить нужно 1 раз в день.
Или поместить баночку в холодильник. Тогда процессы в закваске замедлятся и можно кормить реже.
У ржаной закваски принцип выведения такой же, насколько я знаю.
Вообще рецептов заквасок много в интернете, можно экспериментировать и пробовать новое👍 я пока что делаю такую, но в будущем, наверняка попробую и другие варианты.