Очень хорошо утоляет жажду, подходит для приготовления окрошки, нравится большинству людей.
Берем 3 литра воды, 50-100 грамм сахара, изюм от 10 шт и больше, сухари или хлеб 100-200 г. Лучше всего сухари из ржаного хлеба или пшенично-ржаного, подcушенные на сковороде или в духовке. Или просто сухари, высушенные при комнатной температуре.
В качестве дрожжей я использую шишки хмеля, 1 столовая ложка на 3-4 литра. Покупаю на местном рынке. Такие дрожжи есть и в пачках в заводской расфасовке в инет-магазинах. Продавцы рекомендуют класть пол стакана на 3 литра, я один раз положил 2 ложки, но результат был тот же. Поэтому 1 ст. ложки вполне достаточно. В инете часто встречается рецепт с 1 чайной ложкой хлебопекарных дрожжей, я попробовал - получились помои. Дрожжи- это катализатор брожения и они в первую очередь определяют вкус и качество кваса, а уж потом остальные ингредиенты.
После перемешивания сахара с дрожжами и добавления сухарей будет следующая картинка.
А здесь больше ржаных сухарей.
Даем сахару отиграть примерно 2 суток, сцеживаем сухари, если нужно - добавляем сахар по вкусу.
Изюм можно не класть или добавлять другие фрукты, или мяту, вариаций много, но это основа. Часть отработанных сухарей можно использовать в качестве закваски для нового кваса, но я так не делаю.
Для окраски в темный цвет можно использовать жженый сахар.
Слишком много сухарей и/или сахара тоже плохо - квас получается густой почти как кефир со слишком насыщенным вкусом и хуже утоляет жажду.
Вкус кваса зависит от сухарей (хлеба). Лучше начинать с соотношения 50% светлого и 50% темного хлеба.
Подгоревшие сухари сильно портят вкус.
Квас получается намного вкуснее магазинного, и сам процесс приготовления очень интересен для самогонщика, привыкшего работать с брагой.
В приложении для Android HomeVodka много других моих статей по самогоноварению в систематизированном виде. Без рекламы. Инет не нужен.