Понятно, что у каждой хозяйки свой рецепт! И с этим невозможно спорить. Мы можем готовить мясо, торты и салаты по иностранным рецептам, но оливье и блины ... русские считают исконно только своими многие хозяйки вообще не знают сколько и чего они кладут в граммах. В основном наши бабушки и мамы (чьи блины самые вкусные для любого человека) готовят их исключительно на глаз. Записать за ними что-либо невозможно, но по правде говоря, универсальные бездрожжевые блины +/- готовят все одинаково! Основной успех в ловкости и сковородке.
Из множества экспериментов и миллиона рецептов блинов я вынес лишь один вывод – внешний вид блинчиков зависит от сковороды! Конечно, рецепт тоже имеет значение, но правда в том, что одно и тоже тесто на разных сковородах запекается вообще по-разному. Это абсолютная правда.
Универсальной сковороды, подходящей для всех не существует, если честно. Каждому нравится и подходит какая-то своя. И это вопрос вашего личного поиска.
Сменив штук пять или шесть за время поисков многие останавливаются на обычной блинной сковороде небольшого диаметра. Если она полностью из чугуна, в ней есть одно неудобство. Печь блины придется в перчатке на одной руке. Но, учитывая результат в виде идеальных блинов – это оправданная жертва!
Я сегодня приготовил заварные блины на кипятке. Думаю, все любят такие замечательные тоненькие блинчики с хрустящими краюшками и дырочками.
Вам понадобится примерно на 30 шт. блинов и сковороде диаметром 20-22 см:
- яйца СО 4 шт.
- сахар 70-90 г.
- соль 7 г.
- молоко 0,5 литра
- мука высшего сорта 300 г.
- разрыхлитель 3 г.
- кипяток 0,5 литра
- масло подсолнечное рафинированное 30 г. в тесто + для смазывания сковороды перед выпечкой.
Приготовление тонюсеньких блинчиков:
- Соединить яйца, сахар, соль и хорошо взбить миксером в течение 3 – 5 минут, влить молоко и перемешать на маленькой скорости.
- Муку просеять с разрыхлителем, ввести в яично-молочную смесь, соединить на низких оборотах до однородности, чтобы сухие компоненты все разошлись.
- Влить в массу крутой кипяток, размешать, добавить масло и снова вымешать. Оставить на 15-20 минут, чтобы мука набухла.
- Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы хорошо растекалось по сковороде и получались тонкие блины.
- Сковороду хорошо прогреть, смазать растительным маслом и выпекать блины, переворачивая, как только позолотятся края.
- Прежде чем зачерпнуть новую порцию теста, перемешивайте его. Если блины рвутся при переворачивании, добавьте в тесто немного муки. Тут только практика поможет. Чем чаще печете, тем лучше результат.
На фотографии двойная порция! И не удивляйтесь, что мед такого цвета, он с апельсином!
Всем вкусных блинов!