Мы любим специи. Они делают наши жизни и пищу ярче и интереснее. С помощью них повышаем качество, вкус и подчеркиваем индивидуальность блюд. У каждой страны есть свой индивидуальный базовый список специй, которые испокон веков используются не только при приготовлении национальных блюд, но и в повседневной жизни.
Сегодня мы подробно рассмотрим специи, регулярно используемые на Кавказе.
Кавказ включает в свой состав 16 стран и регионов, но в каждом из них и по сей день пользуются популярностью нижеприведенные специи.
Аджика
Происходит аджика из Грузии. Вероятная версия происхождения аджики гласит, что появилась она благодаря пастухам, которые добавляли в соль острый перец и другие приправы, чтобы овцы (которых кормили определенным количеством соли, перед выходом на пастбище, для того, чтобы они ели больше травы, заглушая жажду), не ели соль сверх своей нормы.
Несмотря на свой цвет и ошибочное мнение, традиционный рецепт аджики не включает в свой состав томаты. Аджика является пастообразной приправой, которая включает в себя: красный перец, кориандр, голубой пажитник, чеснок и соль.
Используется аджика в огромном количестве блюд. При приготовлении супов, маринадов для мяса, овощных салатов.
Сванская соль
Смесь девяти специй-универсальная приправа.
Появилась она из побуждений экономить дефицитную, из-за труднодоступности района, где сванскую соль изобрели (Сванетия, Грузия). Чтобы добраться до этого места необходимо было взбираться в горы, неся на себе все свои вещи. Смешав соль со специями жители увеличили объем соли и теперь хватало ее надолго.
Состав сванской соли может меняться, в зависимости от человека, который ее готовит, но существует традиционная основа: соль, голубой пажитник, чеснок, укроп (семена), кориандр (семена), красный перец, тмин (дикий или горный), шафран.
Сванская соль используется для приготовления супов, соусов, мяса, рыбы, салатов, маринадов и при заготовке солений.
Кинза
В традиционной Кавказской кухне кинза пригодна везде.
Известная нам история кинзы насчитывает больше 5000 лет. Но изначально использовалась кинза в медицине.
Кинза представляет собой растение, но в кулинарии она используется в сушенном виде, либо в виде семян (сушенных или молотых).
Используется кинза в супах, соусах, салатах, при приготовлении мяса и т. д.
Хмели-сунели
Хмели-сунели- приправа с длинным составом. Настолько длинным, что существует сокращенный состав этой же приправы.
Используется хмели-сунели традиционно в грузинской и абхазской кухне.
Полный список пряностей выглядит так: базилик, кинза, майоран, укроп, красный перец, шафран, петрушка, сельдерей, лавровый лист, чабер садовый, мята, голубой пажитник, иссоп (синий зверобой).
Сокращенный список: базилик, зелень кориандра, майоран, укроп, красный перец, шафран.
Добавить хмели-сунели стоит в мясные и рыбные блюда, соусы, прекрасно сочетается с овощами, грибами, бобовыми.
Каждая страна в мире рассказывает свою историю через традиции и, в том числе, традиционные блюда. Традиционные блюда Кавказа, включающие в себя привычные специи, также, говорят о многом.
А какие специи с Кавказа нравятся вам?
#специи и пряности #специи и приправы #Кавказ