Кофе - это сложная смесь из более чем тысячи химических веществ!
Этот напиток распространен повсеместно. Многие люди употребляют его каждый день! Но далеко не все знают, что же содержится в кофе. Этот напиток полезен или вреден? Сегодня поговорим об этом чуть подробнее.
Самые изученные вещества, которые входят в кофе — это фенольные соединения, кофеин, дитерпены, тригонеллин и меланоидины.
Именно эти вещества обуславливают пользу кофе, а также именно они отвечают за аромат, цвет и горечь кофе.
- Фенольный компонент - это хлорогеновые кислоты. Их много в зеленом кофе, как и танинов, лигнанов и антоцианов. Они определяют качество и аромат кофе. Хлорогеновые кислоты имеют антиоксидантные эффекты.
- Кафестол и кавеол - два дитерпена. Они также обладают антиоксидантными свойствами. Дитерпены, содержащиеся в кофе, могут увеличивать уровень холестерина крови, однако отрицательного влияния развитие сердечно-сосудистых заболеваний при этом выявлено не было.
- Тригонеллин - это алкалоидное производное витамина B6. Он отвечает за горечь кофе. Исследования на животных показали, что тригонеллин также может оказывать антиоксидантное действие, повышая активность антиоксидантных ферментов и уменьшая перекисное окисление липидов.
- Меланоидины представляют собой высокомолекулярные азотистые коричневые полимеры. Они придают цвет кофе. Они могут оказывать антиоксидантную и противовоспалительную активность, но снижают активность по мере обжарки кофе.
- Кофе содержит акриламид и кофеин, которые имеют потенциальные канцерогенные эффекты. Кофеин стимулирует нервную систему, кратковременно увеличивает частоту сердечных сокращений и повышает давление, незначительно способствует сжиганию жировой ткани.
Соединения, содержащиеся в кофе (дитерпены, меланоидины и полифенолы), могут ингибировать окислительный стресс. Это может играть роль в раннем процессе превращения нормальной клетки в злокачественную опухоль. Именно так кофе защищает от рака.
Перейти в раздел про Группы продуктов
Помните, что в питании важно разнообразие.
Помните, что всегда есть противопоказания, поэтому необходима консультация специалиста.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки!