Здравствуйте, уважаемые подписчики и гости моего канала! 🌺
Чай - это кустарник или дерево. Существует две основные разновидности чая: индийский (или ассамский) чай и китайский. А всё разнообразие чая - это результат скрещивания этих двух основных разновидностей.
Для успешного роста чая необходимы много дождей, но плантации должны быть наклонными, иначе вода будет застаиваться в корнях. Необходимо много солнца.
Так называемый "северный" вид чая (thea Sinensis) обладает морозостойкостью до - 15 градусов. Растёт он в Китае, Грузии, в северных районах Индии. Китайский куст густо ветвистый, может вырастать до 3-х метров в высоту. Но его обычно стригут, примерно до высоты пояса человека.
"Южный" чай (thea Assamica) обладает морозостойкостью до - 3 градусов. Растёт в основном в Индии, на Цейлоне и в других странах, где зимы не бывает. Этот чай может вырасти в дерево высотой 15 - 18 метров.
Чайное растение очень чувствительно к любым воздействиям. Чай собранный на одной плантации и с одного и того же холма, но в разные дни, даже опытному дегустатору покажется разным.
Первые цейлонские чайные плантаторы не могли быть уверенны в стабильном качестве своего продукта. И только достижения в науке о производстве чая, плюс совершенствование процессов сбора чая обеспечили большую стабильность в качестве и вкусе чая.
В выращивании чая есть региональные вариации и сезонность урожая. Чай современных брендов производится в основном путём смешивания (купажирования) нескольких чаёв. Чаще всего производители отказываются от разнообразия вкусов в пользу одного предсказуемого.
Как выращивают чай
Сначала склон холма освобождается от деревьев и кустов. Древесину удаляют, оставшиеся обрезки сжигают, а зола идёт на удобрение почвы.
Далее землю размечают для обозначения будущего положения каждого куста. В почве проделывают отверстия для посадки растений. Очень важен для чайных кустов дренаж.
Раньше чай выращивали в питомниках из семян. Теперь всё чаще используют вегетативное размножение, т.е. черенкуют. Кусты сажают контурно, повторяя линию холма. Среди чая высаживают деревья, обеспечивая полутень.
Первые плантаторы пропалывали свои сады очень тщательно. Таким образом терялся верхний слой почвы с каждым дождём. Теперь собирают только те сорняки, которые могут навредить чаю, остальные оставляют для "связки" почвы.
Чайные кусты периодически обрезают. Обрезка начинается до того, как растение станет зрелым для сбора с него листьев. Таким образом куст растёт горизонтально, а не вертикально. Обрезка - сложная ручная операция и результат процесса полностью зависит от мастерства специалиста.
Сбор чая на Цейлоне производят круглый год. Сборщицы (чаще всего это женщины) ограничиваются двумя самыми нежными листьями и "почкой" (самая верхушка стебля). Таким образом обеспечивается высокое качество цейлонского чая.
Вам будет интересно почитать 👇
Никогда не куплю Иван-чай в магазине
Важно правильно хранить чай, чтобы пить его было вкусно и полезно. Самая лучшая упаковка для хранения чая