Десерт возник в 70-х годах 20 века в кондитерском цехе одного из московских ресторанов. А впервые торт был выпущен в 1980 году.
В классической интерпретации в основе этого нежного кондитерского шедевра тончайшее тесто и нежнейшее суфле на агар-агаре. Удивительно, но готовится этот десерт без молока!
Для создания декора использована сахарная мастика для покрытия торта и фотопечать на сахарной бумаге в стиле мультфильма «Monster Hight».
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сахар 400 г
- Мука пшеничная 200 г
- Кипяток 3 ст. л.
- Подсолнечное масло 3 ст. л.
- Разрыхлитель теста 1 ч. л.
- Яйцо 4 шт.
- Вода 150 мл
- Патока 100 г
- Яичный белок 4 шт.
- Агар-агар 1 ст. л.
- Масло сливочное 200 г
- Шоколадный ганаш 100 г
ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПОШАГОВЫЙ ФОТО-РЕЦЕПТ
Готовим точной такой же бисквит как в рецепте торта Иней: Яйца взбиваем с сахаром на максимальной скорости миксера в течении 10 минут; Муку соединяем с рыхлителем; Переводим скорость миксера на минимум и вводим сухие ингредиенты; Вливаем кипяток; Вливаем подсолнечное масло; Перекладываем в разъемный противень диаметром 26-28см. и выпекаем 30 минут в духовке предварительно разогретой до 180 градусов. Затем разрезаем бисквит по горизонтали на 2 части.
Подготовим ингредиенты суфле для торта Птичье молоко, включая агар и патоку. Агар - продукт, получаемый из красных и бурых водорослей и является растительным заменителем желатина. Патока – это различные сахаросодержащие сиропы на основе сахара и крахмала.
Агар соединяем с четвертью стакана воды и отставляем в сторону, даем набухнуть в течении 10 минут.
Белки взбиваем в миксере на максимальной скорости до появления густой устойчивой пены.
Пока белки взбиваются, берем кастрюльку объемом 1,5 – 2 литра. Соединяем в ней сахар воду и патоку. Затем ставим ее на огонь и доводим смесь до кипения.
Когда содержимое кастрюльки закипит, вводим уже набухший агар. При этом необходимо интенсивно помешивать. Полученная масса начнет сильно пенится. Снижаем газ до минимума и мешаем пока она не приобретет янтарный цвет.
Тем временем белки взбиты в плотную устойчивую пену и мы, не выключая миксер, вводим тонкой струйкой горячую массу. Наберитесь терпения, процесс долгий, но это очень важно !!!
После того, как ввели горячую массу, продолжаем взбивать еще 5-8 минут пока «Птичье молоко» не станет слегка теплым. Затем вводим масло.
Нижнюю часть бисквита, не отделяя от формы, отправляем назад в форму и устанавливаем разъемное кольцо. Переливаем половину "Птичьего молока".
В оставшуюся в миксере половину "Птичьего молока" вводим 150 гр. шоколадного ганаша.
Взбиваем в миксере и получившуюся смесь заливаем поверх белого слоя "Птичьего молока" в форму и накрываем второй частью бисквита. После этого, отправляем в холодильник на 2 часа.
Спустя два часа, достаем торт из формы и приступаем к декору.
Этот торт можно декорировать шоколадным ганашом, можно масляным кремом или кремом "Мокрое безе". Это на ваше усмотрение. Мы будем декорировать торт в стиле мультфильма "Monster High".
Выравниваем торт с помощью масляного крема.
Скручиваем сахарную мастику двух цветов: голубого и розового, как на фото. Мастика окрашена гелиевыми пищевыми красителями.
Затем раскатываем двухцветную мастику до толщины 1,5-2 мм.
Накладываем ее на торт, чтобы накрыть весь объем.
Разравниваем и обрезаем излишки мастики.
Верх торта украшаем фотопечатью на сахарной бумаге в стиле мультфильма "Monster High". Сахарная бумага легко клеится на мастику, предварительно слегка смазанную водкой. Декорируем бока торта.
Придаем очертания картинке с помощью кантика из черной мастики.
Делаем устойчивые буквы из пастилажа.
Раскатываем пастилаж до толщины 1 см. Плунжером в форма цветка или любой вырубкой, которая у вас есть, придаем форму. Это может быть цветок, как у меня, либо уже готовая вырубка буквы.
В каждый цветочек вставляем проволоку, используемую в флористике. Проволока должна очень тонкой. Даем высохнуть в течение часа.
Раскатываем цветную сахарную мастику и выдавливаем цветочек тем же плунжером.
Клеем с помощью водки на высохшую заготовку из пастилажа.
Делаем оттиск нужной буквы по средине цветочка.
Обводим контур оттиска тонкой кистью с пищевыми гелиевыми красками. Такую же операцию проделываем и с остальными буквами и устанавливаем их на торт.
Вот такой торт Птичье молоко приготовленный в домашних условиях у нас получился!
Пошаговый видео-рецепт: СМОТРЕТЬ