Простой рецепт бисквита на кипятке для новичков кондитеров

Бисквит на кипятке — один из самых эффектных, простых и вариативных рецептов бисквита. А еще это рецепт для тех, кто только начинает свои шаги в безграничном кондитерском деле, для тех, у кого бисквиты периодически не поднимаются, опадают, сильно крошатся или получаются пересушенными.

Рецепт бисквита на кипятке очень вариативный. Более простого и обладающего 100% успехом бисквита я не знаю. Ниже расскажу как внести разные вкусовые акценты, благодаря которым у вас будут получатся разные торты, рулеты, нарезные пирожные и т.д. А рецепт бисквита, при этом будет один и тот же — самый простой, базовый.

Если хотите вкусный, настоявшийся торт, рулет или любой другой десерт, имеющий в своем составе бисквит — разделите его приготовление на два-три дня. В первый день — испечете бисквит и дадите ему настояться, а во второй день — соберете торт и тоже дадите ему стабилизироваться и пропитаться.

Базовый этот рецепт потому, что на его основе можно сделать торт или десерт с различными вкусами. От ванильного с клубникой до шоколадного с черной смородиной.

Чтобы испечь бисквит для одного торта диаметром около 20 см и высотой примерно 15-17 см вам понадобится:

• 4 яйца С1 комнатной температуры
• 180 г сахара
• 170 г пшеничной муки
• 10 г ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя (4-5 г)
• 3 ст. л. растительного масла без запаха (60-65 г)
• 3 ст. л. крутого кипятка (40-45 г)

Что можно сделать, используя базовый рецепт бисквита на кипятке?

Ванильный или йогуртовый торт, нарезные пирожные и рулеты

Помимо обычного ванильного бисквита можно сделать лимонный бисквит, можно добавить немного мака. Если также, как и в шоколадный торт, добавить тонкий слой шоколадного ганаша или просто потереть на терке шоколад, как в этом йогуртовом торте – получится легкий вкусовой акцент. Он очень хорошо гармонирует, например, с черешней, черникой или с мандаринами.

Степень пропитки и вкус – тоже отдельная тема, позволяющая дополнять или усиливать вкус самого бисквита или торта в целом. К примеру, если сделать торт в точности по приведенному рецепту, но заменить пропитку на сироп со сгущенкой – вы удивитесь, насколько сильно изменится вкус этого торта.

Иногда, если не хочется возиться с тортом, а чего-то вкусного хочется, я делаю рулет. Еще более простой вариант – нарезные пирожные.

К этому бисквиту хорошо подходят не только клубничная начинка, но и черная смородина, абрикосы, мандарины, киви, малина, черешня, брусника и черника и даже манго. Свежие ягоды вполне можно заменить на конфи или компоте из замороженных ягод.

Рецепт ванильного бисквита на кипятке.

Ниже, в нюансах приготовления — способы, как сделать красивый ровный бисквит и на что обратить внимание при выпечке.

1. Яйца взбиваем до увеличения массы мин. в 2-3 раза.
2. Миксер не выключаем и «дождиком», в 3-4 приема всыпаем сахар и ванильный сахар.
3. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем. Духовку разогреваем до 180°С.
4. Когда сахар растворился, а масса стала белой и пышной — выключаем миксер.
5. В 2-3 захода, постепенно вводим муку. Мешаем силиконовой лопаткой, пока вся мука не разойдется.
6. Добавляем кипяток и интенсивно мешаем лопаткой 30-40 секунд. Кипяток должен размешаться в тесте.
7. Добавляем растительное масло и мешаем так же, как кипяток.
8. Форму выкладываем бумагой для выпечки. Выкладываем туда тесто и отправляем в разогретую духовку.
9. Печем при 180°С 30-40 минут. Готовность — на сухую зубочистку.
10. Готовый бисквит оставляем на 10-15 минут в форме. После чего переворачиваем на решетку вверх дном, снимаем форму и бумагу. Оставляем до полного остывания, затем заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на ночь или хотя бы на 2-3 часа.

Стабилизировавшийся, выстоявшийся бисквит выгодно отличается от только что остывшего не только по вкусу но и по текстуре: более упругий и меньше крошится.

Смотрите видео рецепт как приготовить бисквит на кипятке на примере клубничного торта с маскарпоне

Полная версия — в нашей библиотеке на сайте (по подписке): https://kulinarnyepraktiki.com/domashnij-tort-s-klubnikoj-i-kremom-s-maskarpone/

Если удобнее читать внутри Дзена — полная версия доступна в «Премиум».

В полной версии:

• как приготовить торт "Клубника с маскарпоне": крем, сборка, стабилизация
• 5 правил, позволяющие получить хороший ровный бисквит
• зачем стабилизировать бисквит в плёнке и сколько времени это занимает
• как на базе одного бисквита сделать шоколадный, лимонный, лаймовый или кофейный вариант (и где менять пропорции)
• как собрать крем шантильи с маскарпоне по базовым пропорциям и как корректировать сладость под ягоды
• какие ягоды и фруктовые начинки лучше всего сочетаются с этой базой, и чем заменить свежие ягоды вне сезона
• Идеи домашних тортов на этой же базе: шоколадный, ванильный или йогуртовый, пирожные

Вкусных вам тортов и десертов, 😋 хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание! 😊💖

#кулинарныепрактики #бисквит #бисквитрецепт #бисквитноетесто #бисквитдляторта #кчаю #десерт #выпечкарецепт