11,3 тыс подписчиков

🍖Как приготовить шашлык: правильно готовим мясо на природе и дома

2 июня 20222 июн 2022

6 мин

С приходом тепла многие люди выбираются на природу. Пикник – отличный повод провести время с семьей и друзьями. На свежем воздухе обычно разыгрывается аппетит, поэтому сочное и ароматное мясо на мангале – идеальный выбор. Можно ли приготовить шашлык так, чтобы угодить всем за столом? Есть ли такие рецепты, которые не потребуют много усилий и затрат, а по вкусу придутся каждому? Разбираемся в тонкостях приготовления шашлыка.

Как приготовить шашлык из свинины и других видов мяса?

Шашлык готовят из различных видов мяса и даже из рыбы. Чаще всего для приготовления на углях выбирают:

✅ Свинину - обычно шею или окорок;

✅ Говядину. Идеально подойдут «мраморное» мясо с большим количеством жира или вырезка;

✅ Баранину. Классический вариант для мангала.

✅ Курицу. Лучше отдать предпочтение темному мясу – бедра, крылья, голень. Можно готовить и грудку, но ее легко пересушить.

Какое #мясо выбрать для шашлыка? Конечно, максимально свежее. От качества исходного продукта будет зависеть конечный результат. В магазине берите «охлажденку». Она должна быть не заветренной, упругой, со свежим запахом. Если покупаете мясо на рынке, постарайтесь завести знакомство с продавцами. Они всегда подскажут, какой товар стоит взять.

Если вы не знаете, как приготовить #шашлык на мангале, то начните с азов. Определитесь с маринадом. Он должен подчеркивать #вкус блюда. Для каждого вида мяса есть классические рецепты с традиционным набором ингредиентов, например:

✅ Для баранины используют #чеснок, #розмарин, мяту;

✅ Курица «любит» азиатские вкусы, например соевый соус, имбирь, чеснок;

✅ Свинину часто маринуют с луком, иногда добавляют кислотную составляющую – лимонный или томатный сок, #уксус, вино;

✅ Хорошую говядину можно дополнить черным перцем, солью, аджикой.

После маринования позаботьтесь о том, как правильно приготовить шашлык на мангале. Помимо качественного мяса и хорошего маринада важна нарезка. Нужны кусочки среднего размера 4-5 см. Более мелкие легко пересушить, а крупные не прожарить.

Мясо замариновано, осталось подготовить угли. Рекомендуют использовать древесину плодовых деревьев, она даст приятный аромат. Дрова должны полностью прогореть, так как шашлык жарят не на открытом огне. Он должен медленно зарумяниваться на равномерном жару. Если во время жарки от капель жира вспыхивает огонь, присыпьте его крупной солью.

🍖 Чтобы вкусно приготовить шашлык из свинины на мангале, наберитесь терпения. Переворачивайте шампуры или решетку через каждые 30-40 секунд, чтобы мясо прогревалось равномерно и получило румяную корочку. Блюдо из свинины доводят до полной готовности, это также касается и курицы. А вот баранину или говядину можно делать средней прожарки.

Классический вариант мяса на гриле готовят из барашка. Но многие не знают, как приготовить шашлык из баранины, чтобы избавиться от ее специфического привкуса. В этом случае важно купить мясо молодого животного или даже ягненка, оно будет обладать совсем слабым ароматом.

🧂 Многие задаются вопросом, в какое время нужно солить #блюдо. Некоторые считают, что соль в маринаде сделает шашлык менее сочным, так как будет вытягивать жидкость наружу. Повара не подтверждают это мнение. Подсаливать лучше в процессе маринования, так кусочки пропитаются равномерно и будут намного вкуснее.

Приготовить вкусный шашлык легко, если рецепт вы повторяете из раза в раз. Качество достигается регулярной практикой. Можно использовать классические сочетания ингредиентов или подобрать свои, основываясь на предпочтениях своих друзей и близких. В этом и состоит главная прелесть кулинарии: она открывает простор для творчества и экспериментов.

🥒🍅🥦Естественно, во время выезда на природу на столе должно быть не только мясо. Что можно приготовить к шашлыку? Отличным выбором будут любые салаты из свежих овощей и зелени. Прямо на мангале можно запечь #грибы, баклажаны, #кабачки, томаты. Такой гриль станет отличным легким и полезным гарниром.

Не стоит забывать о соусах и пикантных добавках к мясным блюдам. Можно купить или самостоятельно приготовить аджику, кетчуп, наршараб или вспомнить, как приготовить маринованный лук к шашлыку. Это традиционное дополнение сделать очень просто. Несколько головок сладкого белого или красного лука нарезать тонкими кольцами, сдобрить несколькими ложками столового уксуса, приправить щепоткой сахара и соли. Уже минут через 20 этот топпинг можно подавать к мясу, но будет лучше, если он настоится в течение нескольких часов.

Как приготовить вкусный шашлык в духовке?

Если у вас нет возможности выехать на природу, можно устроить пикник и дома. Например, накрыть стол на балконе или сервировать ужин прямо на полу, постелив пледы и разложив удобные подушки. Аппетитные закуски легко сделать и на кухне. А вот где можно приготовить шашлык? Конечно, в духовке!

👆 Есть множество рецептов, которые позволяют добиться в домашних условиях вкуса мяса, как будто приготовленного на углях. Для начала важно выбрать качественный продукт. Лучше всего подойдет свинина, но можно использовать и курицу. Проще всего приготовить шашлык в луке. Этот маринад дает классический узнаваемый вкус, делает блюдо мягким, сохраняет #сочность.

Нарежьте свинину кусками размером в 3-5 см, лук нашинкуйте произвольно. Смешайте мясо с луком, посолите по вкусу, добавьте молотого черного перца, оставьте в маринаде на 2-3 часа или на всю ночь. На килограмм исходного продукта пойдет 2-3 крупных луковицы, можно даже больше.

Как приготовить вкусный шашлык дальше? Вымочите в воде деревянные шпажки, нанижите на них кусочки свинины. Лук из маринада положите на дно противня с высокими бортиками, сверху поместите мясо. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут. Ориентируйтесь по времени на мощность своей плиты. Отлично, если есть гриль. Его можно включить в самом конце, чтобы зобеспечить мясу красивую корочку.

В духовке приготовить шашлык можно и из куриной грудки. Отлично подойдет маринад из чеснока, сливок и ваших любимых специй. Белое мясо птицы очень нежное и деликатное, поэтому не требует ярких вкусов. Куриные шашлычки также можно собрать на шпажках, а потом поджарить в противне или на решетке. Единственная сложность здесь, как приготовить сочный шашлык, ведь птицу легко пересушить. Поэтому обращайте внимание на время термической обработки. Оно должно быть минимальным. Для кусочков размером 3-4 см достаточно 10-15 минут в духовке. Если переживаете, что мясо не прожарилось, не доставайте его сразу, пусть оно немного остынет в плите с отключенной духовкой, которая хранит остаточное тепло и медленно остывает. Такой прием поможет максимально сохранить сочность кусочков.

❗❗ Нужно понимать, что любой рецепт шашлыка, приготовленного в духовке, будет несколько отличаться от блюда на мангале. Непередаваемый аромат дымка, который создают угли, сложно сымитировать. Можно использовать немного жидкого дыма, но он редко бывает безопасным по составу. Отличная альтернатива – прибавить к маринаду несколько щепоток копченой паприки. Она поможет придать мясу запах костра.

Но просто приготовить шашлык в духовке недостаточно. И в домашних условиях важно дополнить его подходящим гарниром и соусами. Некрахмалистые овощи и зелень в любом виде – отличное решение. Они помогут организму легче переварить жирное мясо, снизят общую калорийность трапезы.

Готовка блюд на мангале – замечательный способ провести время на природе. Люди, увлеченные таким видом отдыха, имеют в коллекции отработанные рецепты и отлично управляются с углями и шампурами. Но если вы не уверены, что знаете, как правильно приготовить шашлык, возьмите на вооружение проверенную классику. Например, замаринуйте свиную шею с луком или куриные бёдра с соевым соусом и чесноком, разведите огонь, подождите, пока он прогорит до углей, и начинайте готовить. Главное, делать это с удовольствием!

Текст: Елена Карабанова