Для многих растение полынь считается синонимом горького вкуса. Для большинства садоводов это всего лишь сорняк с которым необходимо постоянно бороться. Однако существует одна разновидность полыни, которая практически лишена горечи. Это эстрагон, который в России больше известен как тархун или драконья полынь. У него тонкий аромат (часто его сравнивают с анисовым) и терпкий пикантный привкус.
Применение в кулинарии
Драконья трава в кулинарии интересна в первую очередь как пряность. Это один из самых важных компонентов в кухне арабских стран и на Кавказе. В Грузии эстрагон обязателен при приготовлении блюд из баранины. В Армении не представляют без него кушаний из знаменитой форели, выловленной в озере Севан. На Ближнем Востоке тархун кладут в блюда из козлятины (приправу используют с VIII века). В давние времена только сорванными или сухими веточками эстрагона натирали мясо, чтобы на него не садились мухи.
В европейской кухне эта разновидность полыни не менее популярна. Без неё невозможно приготовить беарнский соус, несколько разновидностей дижонской горчицы и популярное испанское креплёное вино. Полынь без горечи часто берут в качестве натурального ароматизатора для ликёров и вин. Всё чаще встречаются десерты с тархуном (мороженое, муссы и пр.). Трава придаёт характерную сладость и интересный аромат.
Также эстрагон ценят за то, что это отличный природный консервант. Он незаменим при мариновании или консервировании различных овощей (помогает сохранять свежесть, насыщенный цвет и плотность плодов), в маринадах для рыбы или мяса, в соусах и заправках. Применяют его при засолке грибов, квашении капусты, замачивании груш и яблок. Свежие листья хороши с тушёными овощами и в салатах. Часто их добавляют в чай. Получается вкусный освежающий напиток. В данном случае драконья трава отлично сочетается со свежим корнем имбиря.
Свежая драконья трава хорошо поддаётся заморозке. Для этого её нужно хорошо промыть и высушить. А после поместить в морозильную камеру (оставив целиком или нарезав на части). Также можно сделать ледяные кубики. Для этого требуется измельчить тархун, положить его в формочки для льда, залить холодной водой и отправить в морозилку. Готовые травяные кубики можно использовать для приготовления различных блюд, безалкогольных и алкогольных напитков.
Уже более 100 лет не утрачивает популярность напиток "Тархун". Оригинальный рецепт предполагает использование для его приготовления экстракта из свежих стеблей и листьев. Придумал напиток доктор Митрофан Лагидзе, проживавший в Тифлисе (современный Тбилиси). Произошло это в 1887-ом году. На своем производстве он стал добавлять в газировку вместе с натуральными сиропами эстрагон. Насыщенный зелёный цвет, который многим запомнился со времён СССР, появлялся благодаря красителям.
Если делать "Тархун" самостоятельно в домашних условиях, то он получится слегка зеленоватым. Лучше использовать свежие листья. Сухая трава может придать привкус сена.
Употребление эстрагона в сушёном или свежем виде благотворно сказывается на процессе пищеварения и препятствует образованию отёков. Улучшается аппетит, нормализуется сон, укрепляются стенки сосудов, оказывается мягкий мочегонный эффект.
Происхождение названия
На латыни трава называется Artemisia dracunculus, что сразу навевает мысли об опытах алхимиков и Средневековье. Существует много объяснений появления наименования растения. Самая популярная связана с богиней охоты Артемидой, которую часто называли и богиней Луны. Поскольку листья полыни имеют легкий серебристый отлив, то не удивительно, что полынь назвали именно так. Другая версия связана с царицей Карии (территория на юго-западе Малой Азии современная Турция), которую звали Артемидия.
Она прославилась тем, что отлично разбиралась в лекарственных травах (в том числе в разновидностях полыни). Также основой для названия могло послужить греческое слово artemes, которое в переводе на русский язык означает "здоровый". Тархун в средние века нашёл широкое применение в народной медицине. Считалось, что он очень эффективен при укусах ядовитых змей и бешеных собак. А восточные красавицы применяли его для ухода за нежной кожей шеи.
Со словом dracunculus дела обстоят значительно проще. В переводе на русский язык оно означает "маленький дракон", даже "дракончик". Объяснений тут сразу два. Корень эстрагона по форме напоминает настоящую змею, а листья - раздвоенный змеиный язык. Интересно, что в разных языках (европейских или арабских, китайском, иврите и пр.) в региональных названиях эстрагона обязательно идёт отсылка к маленькому дракону.
СУП с МЯСОМ. БАРАНИНА в ЗЕЛЕНИ. (ЧАКАПУЛИ)
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/