Всем привет!
Мы снова врываемся в этот чат с майскими новостями! Спойлер: этот месяц был очень продуктивным и богатым на события. Прежде чем мы начнем, не забудьте подписаться на наш канал, если еще этого не сделали, чтобы всегда быть в курсе событий!
Открывает наш дайджест, по традиции, отдел найма!
В мае было проведено 47 собеседований, 23 человека были приглашены на ознакомительный день, 15 человек прошли обучение (повара, хозяйки, управляющие).
Итого: нанято 14 хозяек, 3 повара, 2 управляющих
Кстати, в мае в должность вступила новая управляющая - об этом чуть позже 😏
А еще в прошлый четверг прошел большой тренинг по сервису для управляющих пекарен УК. Первое подобное мероприятие провела Анна Козлова, а следующий тренинг по сервису для всех управляющих проведет Екатерина Есаулова.
Вот что ребята обсудили на прошедшем тренинге:
- сервировка и подача напитков (в зале и с собой);
- базовые основы сервиса;
- текущие ошибки и решения по исправлению;
- организация зоны доставки для оптимальной скорости и сбора заказа без ошибок;
- как работать со списаниями (позже вернемся к этой теме).
В мае Яна Малина провела большой тренинг по финансам для точек УК (для других точек он тоже скоро будет)! Тут подробно поговорили про точку безубыточности, сколько нужно зарабатывать, что такое маржа на выход, какая доходность у КОРЖОВ.
Переходим к самому долгожданному - 1 июня открылась 15-я юбилейная пекарня КОРЖОВ по адресу: ул.Заречная, 38к1 (м.Парнас). 🥳
Хотим искренне поздравить всю команду открытия и ее капитана - Владислава Андреева - это большая победа! Пекарня была отстроена с нуля и результат поражает: листайте карусель с первыми фото из новой пекарни ниже!
КОРЖОВ на Заречной - это уникальный проект, в котором появится новый формат - продуктовый магазин! Будем тестировать его и обязательно поделимся результатами в следующих дайджестах! 😍
А сейчас хотим представить вам новых членов нашей большой и дружной К-команды: Сергей Боткин, Роман Боткин - наши франчайза-партнеры и Бугаевская Диана - управляющая пекарни КОРЖОВ на Заречной 🎉
Вы тоже можете поздравить коллег - поставьте лайк этой публикации и напишите поздравительный комментарий, как дочитаете :)
Следующая новость в нашем дайджесте за май не менее долгожданная:
В управление УК перешла пекарня на ул. Восстания, 19: здесь планируем провести комплексную реновацию и вернуть прежние обороты.
Мы составили план по развитию и уже осенью хотим попробовать новый формат - завесу тайны откроем чуть позже. А пока мы ведем активную работу с фасадом и приводим в порядок летнюю террасу. Планируем закончить эту задачку в июне - обязательно заходите в гости, чтобы своими глазами увидеть финальный результат!
Помимо этого, мы пересмотрели выкладку вина и сидров. Первую попытку предприняли на Науки. Решение оказалось действенным, поэтому на Восстания Мария с Анастасией изменили ее по аналогичному принципу. Такой вариант отлично стимулирует продажи алкогольной продукции и разгружает верхнюю полку витрины.
Кроме этого, в мае мы защитили маркетинговый план на лето. Вы всегда можете вернуться к этой презентации и освежить в памяти все детали.
Раз заговорили про лето, то нельзя не рассказать про то, что мы запустили летние напитки по всей сети! В этом году было разработано аж 9 прохладительных позиций: 4 лимонада (манго-маракуйя, ананас, малина-базилик, домашний мятный), молочный коктейль, мятный айс-какао, фраппучино, эспрессо-тоник и всеми любимый апельсиновый бамбл. И про летние алкогольные коктейли мы не забыли - листайте галерею и знакомьтесь с сочными новинками!
А еще мы разнообразили ассортимент холодных напитков бутылированными форматами: комбуча, лимонад lapochka и колд брю.
Ну и зафиналим блок с новинками на ланчах! Они уже в работе: утверждены супы, салаты и напитки. Дело за горячим! Поэтому, очень вероятно, что в этом месяце мы сможем полноценно их обновить - УРА!
Следующий на очереди - финансовый блок. Тут снова было сделано много полезностей. Поехали по порядку:
- Пересмотрели ТК (спасибо внимательным управляющим);
- Пытались внедрить фин учёт в iiko , но безуспешно. Спойлер: будем переходить на новую базу;
- Составили типовую модель для франшизы;
- Стандартизировали типы списаний;
- Стандартизировали скидки;
- Ввели ценовую категорию "стафф" для персонала (теперь ребята пьют кофе по спец.цене);
- Упразднили бесплатный напиток для работников УК;
- Сделали АВС-анализ с маркетингом и подготовили рекомендации по выводу и вводу позиций.
В городе наступило долгожданное лето и мы заранее к нему подготовились: озеленили пекарни и посадили наши фирменные красные и белые цветы в кашпо. Плюс к этому, отправили рекомендации по озеленению франчайзинговым точкам: Энгельса, Бухарестская, Савушкина, Техноложка.
Ну какое лето без освежающих дегустаций лимонадов? Поэтому мы запустили в работу палатки для летних дегустаций - они уже строятся.
Предлагаем пройтись по стандартам, которые были созданы в мае и уже активно используются: стандарт упаковки, стандарт неснижаемых остатков, стандарт согласованной посуды по сети, регламент нумерации столов, основы сервиса, аптечка, заказ полиграфии.
Их вы всегда можете найти в операционном чате в телеграме!
Мы предупреждали, май был богат на события! 24 мая мы участвовали в Санкт-Петербургской гастрономической ассамблее от ФРИО (Федерация Рестораторов и Отельеров России). На этом мероприятии удалось найти новых клиентов для нашего завода, а еще мы получили предложение по контекстной рекламе. Круто? Круто!
А еще:
- Мы осуществили переход на альтернативного поставщика хозки и упаковки - Гудвин дал нам очень низкие цены и теперь ожидаем снижения себестоимости 🔥
- Нашли и подписались с двумя поставщиками бакалеи и рыбы - ключевые номенклатуры, влияющие на фудкост - будем снижаться по этим статьям и повышать прибыльность!
Ну ладно-ладно, наверно, вам очень интересно, что же мы планируем делать в июне?
Вот основные направления работы:
- дегустируем пиво Dream Team и рассматриваем его ввод;
- избавляемся от воды Байкал и начинаем закупать воду под СТМ (c нашим лого);
- заменяем рекламные материалы на летние;
- вводим размер 0,4: переделываем меню, заказываем новые чашки под этот объем (КСТАТИ, это будут чашки по типу красивых LOVERAMICS, но значительно дешевле - учли ваше пожелание по доступной цене 😌);
- работаем над масштабным обновлением фасада на МСК - планируем что-то подобное:
- пересматриваем винную карту: сделаем всем планограммы с учетом вина и сидра, введем закуски к вину;
- занимаемся разработкой полностью нового основного меню и завтраков:
- будем одним из спонсоров теннисного турнира в Сестрорецке 18 июня;
- полетим в Сочи на фестиваль GASTREET выступать с темой: ФОРМАТ «ПЕКАРНЯ 5В1»: КАК СОВМЕЩАТЬ ПЛЮШКИ С ВИНОМ И ЗАРАБАТЫВАТЬ?
Шучу - оставляйте свои овации в виде лайков и комментариев под этой статьей :) Всем спасибо, все свободны! ❤️