Бар Olluco - это отдельное пространство, атмосфера которого переносит ваше сознание в разные части света при помощи огромного экрана, растянутого вдоль всего зала.
В меню представлены как классические, так и 16 авторских коктейлей и отдельный перечень закусок. За сервис отвечает команда Виталия Екименко, дважды лучшего бармена России. Уникальные напитки от Андрея Яганова созданы в лаборатории при ресторане и вдохновлены природными явлениями.
В этом году ресторан получил несколько наград в национальных ресторанных премиях. В их числе Пальмовая ветвь 2022: номинация «Выбор гостя» и «Главное гастрономическое открытие 2021», а также 32 место в рейтинге лучших ресторанов Москвы по версии Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2022 и другие.
Основная концепция бара строится на четырех системах мироздания, которые непрерывно изменяются и чередуются.
ВОДА символизирует движение жизни.
СВЕТ приходит с разной интенсивностью к одушевленным и неодушевленным телам.
ВОЗДУХ меняется в динамике и силе, определяет динамику и перемещение частиц.
ПОЧВА дает потенциал для роста.
Все эти части взаимодействуют, обмениваются и формируют единое целое.
В каждой из этих систем 4 уникальных авторских коктейля.
Гастрономическая команда Mater Iniciativaуделает колоссальное внимание созданию блюд, а несколько лет назад сосредоточились на напитках. Многие из них уникальны и не подаются больше нигде в Москве, поскольку привезены из Перу и созданы в нашем исследовательском центре.
Мы постоянно путешествуем по Перу в поисках ингредиентов и древних технологий для собственной алкогольной линейки.
Ведь основной приоритет всех членов организации - наследие знаний о продуктах и природных ресурсах окружающей среды, их осознанное потребление, а также уважение к уникальности каждого региона.
В Olluco представлено четыре продукта, которые были разработаны благодаря этим исследованиям: дистилляты Coastal Hills и Amazonian Spirit, ром Caña Mater и биттерQ’AQE.
Coastal Hills и Amazonian Spirit — дистилляты, которые мы преимущественно используем для приготовления коктейлей. Для их производства было проведено колоссальное количество экспедиций по Амазонке и побережьям Перу. Amazonian Spirit состоит из 11 ингредиентов, найденных в Амазонке, в нем преобладают цитрусовые и цветочные ноты. Coastal Hills, в свою очередь, более перечный и соленый.
⠀
Caña Mater — белый ром, который производится в Андах, на огромной высоте. Он очень интенсивный, хоть и не выдержанный. Мы также широко используем его в коктейлях.
⠀
Q’AQE — биттер, обладающий ярко выраженным вкусом. В переводе с Qechua — языка, на котором говорят коренные жители Анд, "q’aqe" значит горький. Мы разработали20 различных напитков, содержащих q’aqe, в
@milcentro
.