Согласно древним преданиям, есть птицы, которые выкармливают птенцов молоком. И если человек каким-то образом отведает это молоко, то обретёт бессмертие. О "птичьем молоке" упоминается в сказаниях разных народов. Это что-то невероятно желанное, но недосягаемое для простого смертного.
«Птичье молоко» в кулинарии: конфетное начало
Успешный кондитер из Польши Ян Ведель в 1936 году сумел изготовить конфеты, которые своим необычным вкусом поразили публику. Рецепт был схож с технологией изготовления зефира. Из состава ингредиентов исключили яйца, остальные же взбивались до плотной пены. Затем из губкообразной массы делалась начинка и покрывалась шоколадом. Новые конфеты поляки стали называть божественными. Мастер, под впечатлением таких восторженных отзывов, решил назвать свою кулинарную находку «ptasiemleczko» -(«птичье молоко»).
Распоряжение министра
История этого оригинального десерта в нашем государстве началась, можно сказать, со случайности. Находясь с визитом в Чехословакии, глава министерства пищевой промышленности СССР В.П. Зотов на официальном приёме обратил внимание на конфеты с необычно нежной начинкой. Он настолько был поражен их необычным вкусом, что возвратившись в Москву собрал совещание с руководителями крупных кондитерских фабрик со всего Советского Союза. На совещании министр распорядился немедленно приступить к разработке отечественной технологии производства подобных конфет.
В основе успеха - ингредиент из водорослей
Первыми сумели получить аналог "птичьего молока" дальневосточные кондитеры. Технология Анны Чулковой, кондитера с Владивостокской фабрики, разлетелась по другим кондитерским производствам СССР. Но в основу торта "Птичье молоко" лёг рецепт, который был разработан на фабрике "Красный октябрь"
Над созданием воздушной начинки работали именитые столичные кондитеры - В. Гуральник из "Праги", Н. Панфилов, М. Голова.
После нескольких месяцев бесконечных экспериментов кондитеров ждал успех. Применив вместо желатина желеобразный ингредиент из водорослей, мастера достигли эффекта, когда суфле становилось твёрдым, но сохраняло нежность и воздушность. Этот рецепт стал классическим: нежное суфле под слоем шоколада, украшенное сверху шоколадной птичкой.
Весть о необычном десерте по столице разлетелась быстро, но вот отведать его могли единицы. Сначала "Птичье молоко" продавалось только в ресторане "Прага". Лакомство стоило 6 руб. 16 коп. и раскупалось очень быстро. Огромные очереди желающих купить этот торт даже перекрывали движение транспорта, но всем не хватало. В 1968 году легендарный "Рот-Фронт" выпускал небольшие экспериментальные партии. Технология была сложной, в итоге рецептура не была утверждена в Министерстве пищевой промышленности страны.
Первый запатентованный торт
Лишь осенью 1980 года разработчики рецепта подали документы чтобы запатентовать своё сладкое творение. Через 2 года им выдали Свидетельство, подтверждающее авторские права. Это был первый патент на торт в СССР.
С 1982 года необычный десерт стали выпускать в других городах СССР. И хотя внешний вид тортов мог различаться, производились они строго по рецепту, утверждённому ГОСТом СССР.
Прошло сорок лет, а великолепный десерт "Птичье молоко" и в наши дни считают визитной карточкой столицы, а детские воспоминания, связанные с этим лакомством, сохранились уже не у одного поколения россиян.
Часть 1. Торты СССР🍰🎂 Наполеон - откуда он?
Часть 2. Торты СССР🍰 🎂 ч.2 Киевский торт — счастливая ошибка кондитеров?
◽◽◽◽◽◽◽◽◽◽◽◽◽◽◽
#торт птичье молоко #советский союз #прошлое
#забытые рецепты #торт