На первом этаже здания по адресу Даев переулок дом 19 расположился уникальный для нашего города и не похожий на какой-либо другое место в России ресторан перуанской кухни OLLUCO. Главное гастрономическое открытие 2021 года.
Шеф поваром является необычайно приятный и сказочно богатый фантазией Никанор Вейра. Он был правой рукой Вирхилио Мартинеса в ресторане CENTRAL, который входит в первую 10ку рейтинга The World’s 50 Best и занимает первое место The Latin America’s 50 Best Restaurants. В этом мире около 18 миллионов ресторанов, а он занимает такие строчки, это однозначно высокий результат.
Глядя на вход, Вы понимаете, что он не броский вовсе, этот ресторан для ценителей прекрасного, для тех, кто желает растянуть границы кулинарного кругозора и расширить гастрономические познания.
Интерес возбуждается сразу, как только Вы сталкиваетесь с необычной дверью. Открывая ее ,всеми мыслями погружаешься в теплое состояние, находясь в окружении из необычайно чистых звуков природы. Закрывая глаза, создаётся иллюзия того, что ты где-то в лесу, тебя наполняет чувство спокойствия и расслабленности и все это дополняется ароматом Пало Санто - запах сладковатой древесины, цитруса, мяты. На протяжении всего посещения создаётся чувство свободы от помех повседневной Московской жизни, позволяющее погрузиться в этот гастрономический театр.
Мы создали для Вас необычайно грамотную расстановку элегантной мебели. Между столами достаточно пространства, благодаря этому не нарушается зона комфорта. В центре зала расположился винный шкаф оригинальной формы и камин, в котором можно наблюдать живое пламя.
Начнем знакомство с новым сетом «Летящее мгновение». Этот сет - гастрономическое путешествие по природным ландшафтам: морская экосистема, пустыни, тропический лес, Амазонка, джунгли.
Такой необычайно тонкий подход к деталям может создать только истинный творец, коим Никанор Вейра и является. Его талант не имеет границ! Продумано все до мелочей. Каждое блюдо подается в уникальной посуде ручной работы, а также дополняется необычными приборами, которые от блюда к блюду не повторяются.
Чтобы дополнить впечатления, каждое блюдосопровождается текстурами, которые создаются из натуральных материалов, иллюстрирующих следующее блюдо.
FLYING MOMENTUM
1. Морская экосистема
ГРЕБЕШОК. ДЫНЯ. МОРСКОЙ САЛАТ. МОЛЛЮСК. СПИРУЛИНА. ЭМУЛЬСИЯ КРАБА.
Вы начинаете путешествие с глубины морей и морской экосистемы. В качестве достойных представителей этих ландшафтов мы выбрали сахалинских гребешков под сахарной дыней и краба в виде эмульсии с водорослями спирулины.
В дикой природе водоросли растут в щелочных озерах тропических стран. Об их полезных свойствах знали еще ацтеки, которые активно употребляли ее в пищу, особенно во время тяжелых нагрузок. Спирулина — продукт с наивысшим содержанием белка на планете. Она состоит из него примерно на 60%. При этом белок в ней высококачественный — в его состав входят все необходимые человеку аминокислоты.
2. Пустынное побережье
СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ. ОСЬМИНОГ. МОРСКОЙ ЁЖ.
Следующая точка в нашем гастрономическом путешествии - пустыни. Идея блюда в том, что пустыни на границе Тихого океана соседствуют с возвышенностями Перу, которые богаты разнообразием кукурузы и картофеля. Мы представляем для Вас осьминога под тремя различными текстурами батата: мусс, хрустящее стекло и листья батата. Завершаем композицию таким уникальным продуктом, как икра морского мурманского ежа.
5. Речная вода
РАК. КИВИЧА. ШИСО. КРАСНАЯ ИКРА.
Следующая остановка – экосистема рек и долин Высокогорья Анд. Ни для кого не секрет, что Перу является домом для многих уникальных продуктов. Особенным это блюдо делает кивича. Этот драгоценный ресурс давно известен своими целебными свойствами в Андах и Амазонии, теперь он достиг и нас. Его мы сочетаем с раками в соусе из собственных панцирей.
6. Земля пачаманка.
ГРИБ. РЕБРО. КОРИАНДР. ТЫКВА.
Пачаманка — это древняя андская традиция, которая включает в себя приготовление пищи в каменной печи, вырытой в земле. Еда получается настолько нежной, рассыпчатой и тающей во рту, что остановиться практически невозможно. Наше блюдо искусно передает ароматы Анд и традиции запекания.
7. Летящий картофель
СУШЁНЫЙ КАРТОФЕЛЬ. ПЕРУАНСКИЙ ОРЕХ. ИКРА. ФИОЛЕТОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ. УТКА.
В нашем дегустационном сете «Летящее мгновение» мы не смогли обойти стороной самый знаковый и распространённый корнеплод в Перу, который проделал долгий путь и распространился по всему миру. В данном блюде раскрываем вкус сладкого картофеля в сочетании с перуанским орехом и черной икрой.
Всю любовь и трепет мы передаем в каждом подходе, в каждом отточенном движении, которое направленно на создание идеальной атмосферы для Вас. Официанты, сомелье и бармены богаты знаниями и готовы ответить на любой возникнувший вопрос. Все это пробудит в Вас новые чувства, улыбку и удовольствие ко всему прекрасному. Вы не останетесь равнодушными к такому спектру эмоций. Мы создали что-то исключительное. OLLUCO - это экспериментальное пространство, позволяющее погрузиться в мир вкусов.