За рецепт и советы огромная благодарность Оксане @resepti_ot_Ksu #домашнийзефир #цитрусовыйзефир #зефирслаймом #зефирсорехами #меню #десерт
Ингредиенты: Фруктовая основа:, яблочного пюре без добавок, сахара, лимонной кислоты, белок категории С0, Сироп:, воды, сахара, агар-агара, цедра одного лайма, Дополнительно:, грецкие орехи, сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления:
Грецкие орехи немного обжарить до приятного аромата и с помощью ножа измельчить в мелкую крошку.
С лайма снять цедру, не затрагивая белую часть, чтобы не было горечи.
В дежу миксера добавить яблочное пюре, яичный белок, сахар и лимонную кислоту. Взбить до крепких пиков.
В кастрюльку с толстым дном налить воду, добавить сахар, агар-агар и цедру лайма.
Варить сироп до температуры 112 градусов или тонкой непрерывной нитки.
Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп. Как сироп закончится, взбивать еще 10-30 секунд. Дольше взбивать не надо, иначе агар-агар начнет стабилизироваться и отсадить зефир не получится.
Зефирную массу переложить в кондитерский мешок и быстро отсадить зефирки на пергамент. Посыпать измельченными грецкими орехами.
Оставить на 24 часа для созревания. Готовые зефирки склеить попарно и посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!
Приглашаю в свой кулинарный Телеграм