Рыба - невероятно полезный и вкусный продукт. В приготовлении она достаточно неприхотлива, но все таки немаловажным является подобрать специи к такому блюду. Мясо рыбы очень нежное, поэтому приправы не должны перебивать ароматические и вкусовые качества, хотя в сыром виде не всякая рыба приятна на запах.
Интересно, что повара всего мира разделились на два лагеря. Одни считают, что рыбу не испортит любая приправа, а другие говорят, что существует определённый набор специй для этого блюда. Главное помнить, что любая приправа может как испортить вкус, так и сделать его более насыщенным и выразительным.
Основные специи для рыбы
Понятно, что есть множество приправ, которые так или иначе раскроют вкус рыбы, но есть некоторый перечень специй, которые точно не испортят вкус, если, конечно, не переборщить с ними.
Основной набор приправ:
- Соль, перец любой, лаврушка, зелень. Это основной перечень, который точно подчеркнет вкусовые качества рыбы.
- Розмарин. Идеально подходит и к белой, и к красной рыбе. Имеет свойство немного оттенять вкус.
- Душистый перец. Сможет подчеркнуть вкусовые свойства рыбы.
- Кумин. Прекрасно подходит к этому блюду. Он потребуется в малом количестве из-за сильного запаха.
- Фенхель. Одна из лучших специй, которая подходит к рыбе, придавая свежесть и лимонный вкус.
- Шафран. Почти незаменим в приготовлении красной рыбы, точно подчеркнет все ее качества.
- Орегано. Добавив к этой приправе чёрный перец, базилик и розмарин, получится отличное сочетание, которое придаст рыбе неповторимый набор вкуса и аромата.
- Бадьян. Имеет не такой сильный вкус как аромат. Такая специя придает сладковатый оттенок рыбе.
- Кориандр. У него сильнейший вкус, но не такой насыщенный аромат.
- Базилик. Помимо того, что такая специя придает сладость и приятный аромат, она ещё и окрашивает рыбу в желтый цвет.
- Майоран. Придаст рыбе стойкий, пряный запах и вкус.
- Эстрагон. Используется как усилитель вкуса.
- Карри. Хорошо подходит для приготовления рыбы по-восточному. Придает блюду характерный цвет и неповторимый аромат.
Специи для морских и речных рыб
Рыба пресноводная и морская имеет разный вкус, аромат, цвет и даже плотность мякоти. Для каждого вида нужно правильно подобрать приправу.
У речной рыбы довольно пресный вкус, как раз тут и можно даже не осторожничать в экспериментах с подбором приправы. Можно ее сделать любой, и острой, и сладкой, и даже жгучей.
Морская рыба довольна разнообразна. Благодаря своему характерному вкусу, она не требует добавления большого количества специй.
Пресноводная рыба
Виды речной рыбы:
- Сом. Довольно лёгок в приготовлении, так как имеет мало костей и чешуек. Самый крупный представитель своего вида.
- Окунь. Такую рыбу очень любят за невероятный вкус. Часто встречающаяся рыба.
- Щука. Самая популярная и недорогая рыба. Имеет вкусное белое мясо.
- Сазан. Обладает большими размерами и богатым содержанием жиров. Из такой рыбы можно приготовить все что угодно, хватит и на первое, и на второе блюдо.
- Форель. Из такой рыбы получится вкусным любое блюдо. Можно и засолить, и зажарить, и сварить.
- Стерлядь. Считается деликатесом среди своего вида. Имеет довольно нежное мясо.
- Карп. У него много костей, но нежное вкуснейшее мясо.
Специи для приготовления речных рыб
Речная рыба довольно пресная на вкус, поэтому можно использовать большое количество приправ в ее приготовлении.
Жарка
Наверное, это самый частый способ приготовления рыбы. Ее мякоть получается более жирноватой благодаря маслу.
Соль и перец - это классика. Соль можно добавлять прямо в масло, тогда рыба лучше ее впитает. Также, чтобы улучшить вкус можно добавить немного чеснока. Для усиления вкуса можно добавить тимьян, мускатный орех или кориандр. Для сладкого вкуса и насыщенного цвета можно добавить куркуму. Для свежести, в конце добавляют ароматную зелень. Лимонный сок придаст кислинку и устранит запах речки.
Лучше всего остановится на двух вариантах специй, тогда не будет перебора с вкусовыми качествами.
Тушение
Обычно, люди тушат рыбу с овощами или просто в масле. В конце добавляют чёрный перец для острого вкуса, свежую зелень для аромата, а вот использовать насыщенные приправы не стоит.
Варка
В таком варианте приготовления сложнее подобрать приправу, ведь она должна впитаться в мякоть рыбы.
Обычно, в бульон добавляют лавровый лист и целую головку лука. Перец горошком или молотый добавляют для остринки. Такая зелень как петрушка и сельдерей усиливают вкусовые качества рыбы. Также, можно добавить мускат, веточку розмарина, шафран и шалфей.
Запекание
Такой вид приготовления блюда считается самым лучшим. Рыба сохраняет все свои полезные свойства, а также считается менее калорийной.
Для более насыщенного вкуса можно добавить анис, майоран или душицу. Зелень избавит от речного запаха. Свежесть придаст мелиса, мята и лаврушка. Для яркого пряного вкуса добавляют тимьян, кориандр или куркуму.
Морская рыба
Виды морской рыбы:
- Сельдь. Приготовить ее можно абсолютно по-разному. Считается популярной и недорогой.
- Скумбрия. Имеет жирную вкуснейшую мякоть.
- Камбала. Ее хорошо бы коптить, жарить или тушить.
- Лосось и семга. У рыбы красное жирное мясо. Содержит мало костей. Популярная и не такая дешевая в цене.
- Минтай. Самая ходовая и распространённая рыба.
- Треска. Имеет нежный вкус, содержит в себе много белка и полезные вещества.
- Осетр. Дорогая рыба, считается деликатесом.
Специи для приготовления морских рыб
Морская рыба не требует много приправ, так как уже имеет характерный природный вкус.
Жарка
Каждый вид морской рыбы пригоден для жарки, а некоторую можно жарить даже без масла.
Хорошо для жарки подойдёт чёрный молотый перец для усиления вкуса и остроты. Если хочется добавить блюду пикантность, то можно добавить мускатный орех или имбирь. Для пряности добавляют душицу или чабрец. Зелень придаст рыбе свежесть.
Тушение
Такой вид приготовления позволяет сохранить рыбе внешний вид. Чаще всего готовят с овощами и под различными соусами.
Лаврушку добавляют в самом конце, чтобы не перебить вкус. Душистый перец подчеркнет морской аромат и вкус. В соус можно добавлять горчицу для остроты. Усилят вкус имбирь и мускат. Для того, чтобы придать блюду жгучесть, следует добавить чеснок.
Варка
Такой вид приготовления не требует большое содержание специй. Добавив лук с петрушкой, мякоть рыбы не станет сухой, даже если переварить. Лаврушку добавляют в самом конце для усиления вкуса. Перец придаст остроту. Для пряности следует добавить гвоздику.
Запекание
В таком виде приготовления не стоит использовать выраженные специи и приправы.
Соль, лимон и лук - абсолютный классический набор. Розмарин украсит блюдо и добавит пикантности. Для свежести используют фенхель, базилик и чабрец. Для усиления вкуса добавляют перец, лаврушку и сельдерей.
#готовим дома #хозяйке на заметку #специи и пряности #специи и приправы