Заварной, без термометра и всяких заморочек.
Отличный вариант зефира. Не нужен термометр! Готовить можно из свежей или замороженной клубники, не надо уваривать пюре и заморачиваться с приготовлением яблочного пюре, поскольку оно не добавляется в рецепте. Кроме того такой зефир намного быстрее стабилизируется!
Рецепт несложный. Получится у всех 100%.
Ингредиенты (14 крупных половинок, 500 г):
Белок комнатной температуры- 2 шт. (65 гр.)
Сахар - 100 гр.
Соль-щепотка
Агар-агар сила 900 - 9 гр.
Сахар - 200 гр.
Вода - 100 мл/гр.
Клубничное пюре - 200 гр.
Как приготовить:
1. Взбиваем белки:
Белок с солью взбить, постепенно увеличивая скорость 1 минуту, затем, постепенно порциями добавить сахар, взбивая каждую порцию 20-30 секунд, после добавления всего сахара взбить до устойчивых пиков с падающим кончиком.
2. Варим сироп:
В кастрюле сахар с агар-агаром смешать, влить воду, перемешать.
Клубнику промыть, просушить бумажным полотенцем, пробить блендером, протереть через сито, влить в кастрюлю с сахаром, довести до кипения, на среднем огне, периодически помешивая. После закипания варить на среднем огне, помешивая, 4-5 минут.
3. Добавляем сироп к белкам:
Снять с огня, влить струйкой в белки, взбивая массу. После добавления сиропа взбивать 3-4 минуты на максимальной скорости.
4. Отсаживаем:
Переложить массу в кондитерский мешок, отсадить зефирки с помощью насадки (большая закрытая звезда). Оставить зефир при комнатной температуре на 8-10 часов для стабилизации. Посыпать сахарной пудрой, соединить половинки.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, если интересуетесь рецептами вкусняшек.