Пуховые ПАМПУШКИ с чесноком Таких ВКУСНЫХ вы еще НЕ ЕЛИ!
РЕЦЕПТ:
440 гр муки
180 гр молока
15 гр свежих дрожжей
20 гр сахара
1/2 чл соли
1 яйцо + 1 желток
80 гр ряженки/кефира
40 гр сливочного масла
Молоко нагреваем до тёплого ,но не горячего состояния.
В чашу добавляем дрожжи,и добавляем примерно половину от всего количества сахара,и немного молока,все перемешать ,когда дрожжи полностью разошлись,вливаем оставшееся молоко,и всыпаем заранее просеянную муку,берём из общего количества ,у меня вышло 100 грамм,в итоге должна получиться консистенция жидкой сметаны.
Оставляем опару при комнатной температуре минут на 20,она должна увеличиться в объёме примерно в 2.5 раза. Когда на опаре начнут лопаться крупные пузыри,значит она готова.
Перемешиваем,добавляем к опаре соль,оставшийся сахар,яйцо и желток,сливочное масло,оно должно быть мягкое,и кефир,он тоже должен быть не холодный ,все перемешиваем до однородности.
Я вымешиваю тесто в комбайне,постепенно добавляем муку,сразу всю ее высыпать ,ее может понадобиться чуть больше,или чуть меньше,тесто необходимо тщательно вымешать,допустимо что оно будет слегка липнуть к рукам.
Тесто перекладываем в чашу смазанную маслом,накрываем пищевой плёнкой или влажным полотенцем,ставлю на растопку в выключенную духовку ,подходит тесто примерно 1.5 часа ,ориентируйтесь на объём ,в объёме оно должно увеличиться минимум в 2.5 раза.
Перекладываем тесто на рабочую поверхность ,присыпаем стол и само тесто мукой ,и слегка обминаем.
Делим тесто на нужное количество частей,у меня 24 пампушки среднего размера,делю тесто на 4 части,потом из каждой части скатываю небольшую колбаску ,и каждую колбаску делю на 6 частей.
Далее каждый кусочек теста слегка сплющиваем ,округляем к центру и подкатываем,то тесто с которым вы пока не работаете ,убираем под пленку или влажное полотенце.
Заготовки перекладываем в форму,застеленную бумагой для выпечки,заготовки тоже нужно наковать ,пока работаете с остальным тестом.
Заготовки убираем под пленку,и на расстойку минут на 40.
Отправляем булочки выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку ,режим верх и низ без конвекции,по времени ориентируйтесь на внешний вид,булочки должны подрумяниться
Для соуса :
50 мл растительного масла,любого
5-6 зубчиков чеснока
Соль щепотка
2 ст.л воды
Все перемешиваем,готовые пампушки достаём из духовки,и сразу пока они горячие обильно смазываем чесночной заправкой,накрываем пищевой плёнкой и оставляем на некоторое время.