#традиции #Eggebek #Эггебек Это из старой семейной копилки. Его готовили в каждой семье российских немцев от Поволжья до Азии. Но в каждой семье по разному, по своему. Но и на севере Германии это блюдо очень распространённое. Только готовят опять же немного по иному, квашеную капусту тушат на яблочном или ананасовом соке с добавлением бекона. Подают также с картофельным пюре и отдельно подают выдержанное в рассоле и слегка закопченное мясо свинины, это может быть вырезка спиная, из шеи, лопатки, рёбра или брюшина а так же копчёные мясные колбаски.
Ингредиенты: средняя свиная рулька, средние луковицы, свежей белокочанной капусты (можно и не добавлять), квашеной капусты, Соль, перец, лавровый лист, Для пампушек, сухих дрожжей, молока тёплого, сахара, соли, Муки сколько возьмёт тесто
Способ приготовления:
Первым делом приготовим тесто для пампушек. Из выше стоящих ингредиентов замесить мягкое тесто укрыть и убрать в тёплое место для подхода.
Теперь займёмся рулькой, мясо срезать с кости (с косточки я обычно варю гороховый суп) и порезать произвольно довольно крупно. Кожу не снимать!! Это самое вкусное!!!!
Лук порезать полукольцами, капусту свежую нашинковать, квашеную порезать поменьше волокнами.
Ну а теперь сам процесс приготовления. Мясо обжариваем добавив при этом соль и перец, до крепкого румянца. Хорошо зажаренное мясо заливаем кипятком и на медленном огне тушим до полу готовности. Затем опять же на медленном огне обжариваем до крепкого румянца. Наберитесь терпения, это этого стоит. Нам нужно добиться чтобы рулька была очень, очень мягкой. Этого результата можно добиться только этим способом.
Затем добавляем лук, обжариваем уже на среднем огне, затем добавляем капусту и свежую и квашеную, всё вместе, хорошо перемешиваем, при необходимости добавить соль и перец по вкусу, лавровый лист. Заливаем водой до верхнего слоя капусты и тушим на медленном огне до готовности капусты, она так же должна быть мягкой.
Подошедшее тесто делим на маленькие шарики, раскатываем и скручиваем спиралькой.
Как только стушилась капуста, регулируемый жидкость (жидкость должна быть на уровне верхнего слоя капусты) увеличиваем огонь до максимума и поверх капусты пампушки (работать нужно быстро) плотно закрываем крышку, укручиваем огонь до минимума и тушим до готовности пампушек. Это примерно 20 - 30 минут.
Подавать можно как самостоятельное блюдо или же с картофельным пюре, или с отварным картофелем.
А так подают это блюдо в Северной Германии.
Всем всего доброго ❤️