Соус способствует повышению вкусовых качеств блюд, позволяют расширить их ассортимент, улучшить вид, сделать более аппетитные и и полезными.
Ингредиенты:
Молоко —100 г
Мука для соуса густого — 12 г
Мука для соуса средней густоты — 8 г
Мука для полужидкого соуса — 5 г
Масло сливочное — 5 г
Сахар — 3 г
Приготовление:
Пшеничную муку подсушить в духовке на сковороде без жира так, чтобы изменился её цвет, дать остыть. Молоко вскипятить, четвертую его часть охладить и развезти в нем подсушенную муку. Полученную смесь процедить и влить, непрерывно помешивая, в остальное молоко, дать покипеть 5-8 минут. Готовый соус заправить сливочным маслом. В зависимости от предназначения молочный соус может быть густым (для связывания фарша), средней густоты (для запекания) или полужидким (к горячим овощным или крупяным блюдам). Если он предназначен для заливания пудингов, запеканок, в него нужно добавить сахар.