Иногда так хочется шоколадного торта или кекса, но результат не всегда радует после выпечки. И следуешь рецепту, и какао много добавляешь, а все не то! Нет того самого насыщенного вкуса! Знаете, в чем подвох? Сейчас все расскажу.
В рецептуре шоколадной выпечки для придания шоколадного вкуса и аромата используется 2 ингредиента: топленый #шоколад и/или #какао порошок. Шоколад обычно идет либо молочный, либо горький. Если с этим компонентом все понятно, то какао пошел и купил и нет проблем! Но не тут то было! Обычно у нас в супермаркетах продают какао в зеленой упаковке или в черном пакете. Не буду делать рекламы производителю и называть их поименно.
Знаете в чем проблема таких какао? Как правило, они (изготовители) не указывают важную информацию на этикетке. Какао такого плана практически обезжирено, в нем почти нет ценного какао масла. Но они почему-то умалчивают об этом.
Да, они обладают шоколадным вкусом и ароматом, но он менее насыщенный и не концентрированный.
Для настоящего шоколадного вкуса выпечки и напитков следует приобретать алкализованный какао порошок, кондитеры рекомендуют.
В чем его преимущество и что это означает?
Что такое алкализованный какао?
Не пугайтесь слова «алкализованный». Это не страшно, а нем нет алкоголя и спиртосодержащих компонентов! Для получения необходимых вкусоароматических качеств, какао сырье подвергается обработке щелочным раствором при высоких температурах, получая то самое алкализованное какао. Данная технология используется еще с 1828 г. Это вовсе не модное веяние или прихоть, а важный химический процесс, помогающий кондитерам достичь наивысших вкусовых свойств.
При этом существуют разные степени алкализации: сильная, средняя и слабая.
Преимущества алкализованного какао:
- Вкус и аромат очень насыщенный, как у шоколада! Не кислит и не горчит.
- Алкализованный какао лучше взаимодействует с жидкостями, растворяется в них и смешивается;
- У такого какао более тонкий помол и меньший осадок;
- Растворяется в жидкостях, достаточно залить кипятком.
- Цвет более темный;
- Выпечка получается бархатистая по текстуре;
- Меньший расход, он более концентрированный.
Встает вопрос: где купить такое какао? Благо сейчас довольно много интернет-магазинов и специальных кондитерских маркетов. Внимательно читайте отзывы и не наткнитесь на подделку!
Важно иметь ввиду при работе с алкализованным какао:
- Цена его выше, чем у обычного.
- Не сочетается с содой, так как имеет низкую кислотность. При выпечке лучше использовать разрыхлитель теста.
- Не использовать вместе с заменителями какао-масла, что приведет к прогорклому вкусу.
Желаю вам настоящей шоколадной выпечки! Напишите в комментариях, знали ли вы об этом?
Поддержите автора и публикацию, подписывайтесь на канал Домадил-DomadeaL.