Здравствуйте, мои дорогие! Конец весны, скоро лето и уже пошел первый урожай, а с ним и начались заготовки на зиму! Конечно же самой первой вырастает редиска. В этом году она наиболее удачна, крупная, хрустящая, а главное много! Свежих салатов из редиски уже наелись и возник вопрос, как еще можно приготовить редис, чтобы сохранить на зиму яркий кусочек лета. Сегодня я расскажу, как приготовить редис маринованный. Этому рецепту научила меня подруга, она кореянка и знает множество замечательных способов приготовления блюд из овощей, в том числе и из редиса. По этому рецепту редис получается очень вкусный, хрустящий, горечь характерная этому овощу совершенно не чувствуется, а использовать его можно как для салатов, так и в виде закуски. В любом случае, открыть зимой баночку, да с отварной или жареной картошечкой, это верх блаженства!
Ингредиенты:
Редис - 1кг
Зелень ( укроп, петрушка) - по небольшому пучку
Чеснок - 4 зубчика
Перец черный и душистый горошек
Горчица зерна
Лавровый лист
Гвоздика
Для маринада:
Вода - 1 литр
Соль - 2 ст. ложки
Сахар - 3 ст. ложки
Уксус 9% - 60 мл ( у меня 70% эссенция - 7,5мл)
Первым делом подготовим редис. Срезаем ботву и хвостики, хорошенько моем. Какие бы овощи я не закатывала, обязательно замачиваю их на час в холодной воде. И редиска не исключение!
Зелень также хорошо моем и замачиваем в холодной воде на 15 - 20 минут.
Тем временем простерилизуем банки и крышки. Для этого рецепта лучше брать баночки небольшие, объемом 0,4 - 0,5 литра. У меня сегодня 2 баночки по 0,5 литра.
В каждую банку насыпаем по 0,5 ч.ложки сухой горчицы (зерна), перец черный горошек - 6-7шт., перец душистый горошек - 2шт., гвоздику - 1шт. , лавровый лист - 1 шт. и по 2 зубчика чеснока.
Укладываем зелень по небольшому пучку.
И дальше плотно наполняем банки редисом до самого верха.
Заливаем кипятком до самого верха. Накрываем крышками и даем постоять 6-7 минут.
Через отведенное время жидкость с банок сливаем в кастрюлю, добавляем немного кипятка, доводим до кипения и заливаем редис второй раз. Опять даем постоять 6-7 минут.
Опять сливаем жидкость в кастрюлю, но в этот раз необходимо измерить количество жидкости и долить еще воды до 1 литра. Так как маринад будем варить из расчета на 1 литр.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. В этот момент добавляем 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли ( без горки). Варим 4-5 минут до полного растворения соли и сахара. После вливаем уксус и снимаем с огня.
Заливаем кипящим маринадом банки под самое горлышко. Закатываем.
Переворачиваем банки верх дном и оставляем так до полного остывания. Вот такая красота у нас получилась! Готовый рассол пить не советую, на мой вкус он не очень. Но на вкус самого редиса это никак не сказывается. Он получается невероятно вкусный и хрустящий!
Приятного аппетита!!!! Продолжение следует!