С приходом лета - на грядках у многих любителей своего огорода появляется огромное количество молодых и сочных кабачков. Да и в магазинах цены на этот овощ становятся гораздо ниже.
Это к концу лета 1 кабачок за месяц может сменить до 10 и более хозяев, а в самом начале лета- это прекрасный продукт на каждый день. Существует огромное количество блюд с использованием этой прекрасной овощной культуры. Кабачки жарят, готовят из них оладьи, овощные запеканки, фаршируют, готовят овощное рагу, консервируют. Отличной идеей для пикника будет — кабачки, жаренные на решетке. Самым распространенным способом приготовить кабачки - это просто их пожарить. Но нужно быть с ними осторожными тем людям - кто не может есть очень жирную пищу. Хотя, есть небольшая хитрость, которая поможет значительно сократить содержание масла в готовом блюде. Она заключается в том, чтобы после обжаривания кабачки поместить на бумажное полотенце. Многие скажут: "Я выкладываю обжаренные кружочки кабачка на металлический дуршлаг или сито. В чем разница?"
Да можно сделать и так, но таким способом у вас стечет около 2 столовых ложек подсолнечного масла, с примерно 1 кг. кабачков. Но попробуйте после этого выложить кабачки на бумажное полотенце ( для каждой партии кабачков, желательно, стелить новый слой) - и Вы увидите разницу. Кабачки будут менее жирными и при выкладывании для подачи на сервировочную тарелку - на дне её не появляется "озерцо" из масла. В итоге блюдо выглядит более аккуратно.
1. Жаренные кабачки без муки ( самый простой и распространенный способ приготовления)
Ингредиенты:
- 1-2 шт молодых кабачков
- Соль, перец черный — по вкусу;
- растительное масло
- для сметанного соуса : сметана, укроп, чеснок, перец, соль ( Сметану можно заменить на майонез).
Молодые кабачки необходимо промыть, нарезать кружочками ( около 0,5 см. толщиной), посолить, дать постоять 5-10 минут, слить выделившуюся жидкость,
поперчить ( по желанию), жарить в небольшом количестве растительного масла с двух сторон до готовности. Обжаренные кабачки выложить на бумажное полотенце и "просушить" с его помощью (без надавливания) с двух сторон. Подавать со сметанно- чесночным соусом с зеленью или с сыром.
Можно при желании , вместо сметанно- чесночного соуса их подавать с сыром. Для этого около 150-200г. сыра натереть мелкой на терке. Натертые сыр и чеснок смешать с майонезом, добавить измельченную зелень укропа. Все хорошо перемешать. Каждый обжаренный кружок кабачка аккуратно сверху намазать полученной смесью. Жареные кабачки с сыром готовы.
2. Жаренные кабачки в кляре
Ингредиенты:
- 800г. кабачков.
- 1-2 яйца
- 1-2 ст. л. муки
- соль и перец (по вкусу)
- растительное масло
- для соуса: сметана или майонез, соль, перец, чеснок, зелень укропа
Кабачки промываем и нарезаем на кружочки ( толщина около 0,5 см.), солим, даем постоять 15 минут, а затем сливаем выделившуюся жидкость ( чем больше выделят кабачки сока, тем меньше муки вам понадобится). Для кляра яйца разбить в глубокую посуду, взболтать вилочкой, влить 50-100 мл воды, поперчить и посолить, снова перемешать тщательно.По одной ложке вводить в яичную массу муку, стараясь избежать образования комочков – при энергичном помешивании вилкой. По консистенции кляр должен получиться наподобие жидкой сметаны. Погрузить в кляр несколько кружков основного ингредиента, затем выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить в кляре на среднем огне с двух сторон до зарумянивания – с каждой стороны примерно по 5 мин. Обжарить таким образом все кружки, выкладывая их из сковороды на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Перед подачей можно просто посыпать зеленью, а можно приготовить соус.
Для приготовления сметанно-чесночного соуса с зеленью необходимо в отдельной глубокой емкости смешать сметану ( 1-2 ст.л.) , 3-4 зубчика измельченного чеснока, пучок измельченного укропа, соль и перец. Получившийся соус можно подавать, как отдельно, так и намазать сверху каждый кружочек.
3. Жаренные кабачки с мукой
Ингредиенты:
- 1-2 шт молодых кабачков
- Соль, перец черный — по вкусу;
- растительное масло
- 2-3 ст.л. муки
Кабачки моем, нарезаем, солим, даем постоять 10 минут, сливаем выделившуюся жидкость. На плоскую тарелку насыпаем муку и каждый кружочек , перед тем как выложить на разогретую с маслом сковороду, обмакиваем с двух сторон в муке. Обжариваем до готовности, даем стечь маслу на бумажное полотенце, выкладываем на сервировочное блюдо, украшаем соусом : сметанно- чесночным или сырным ( сыр, майонез, чеснок, соль зелень). Подаем к столу .
Приятного аппетита !!!