Поиск и ловля крупной рыбы всегда были приоритетом для рыболовов. Неважно, является ли рыбалка практической или просто для удовольствия. По какой-то причине о мастерстве рыболова судят исключительно по размеру пойманной им рыбы. Каждый, кто хоть немного разбирается в рыбалке, знает, что это не так. Кроме того, размер рыбы не всегда определяет ее вкус.
Вкусовая ценность
С кулинарной точки зрения все может быть и наоборот. Самым ароматным представителем водной фауны региона оказывается отличный гольян. Основная причина, по которой она не появляется на столах не только жителей региона, но и рыбаков, - ее размер. Дело в том, что этот вид рыбы очень трудно чистить. И изменить ситуацию невозможно - как будто специально, вся вкусная рыба имеет мелкую чешую, от которой очень трудно избавиться.
Вот три наиболее интересные с кулинарной точки зрения рыбы, незаслуженно забытые кулинарами именно из-за их странного состояния чистоты. Но если рыбак достаточно терпелив, он будет вознагражден очень вкусным блюдом.
Обыкновенный ёрш
Этот гольян обитает в пресноводных регионах Европы и северной Азии и редко превышает 10 см в длину. Рыбаки не любят выставлять себя напоказ. Попавшись на крючок, он очень сильно портит улов. Несмотря на свои размеры, рыба оказывает яростное сопротивление. При вываживании рыбы ерш проделывает такие трюки, что рыбаку кажется, будто он борется с великаном. Кроме того, ерш часто запутывает леску в корягах и других препятствиях, что приводит к частым обрывам лески.
Но трудно представить настоящую рыбалку без ерша. Добавление этой рыбы в казан позволяет получить бульон, который делает суп густым и ароматным. А для этого нужно добавить в рыбный суп чешую ерша.
Пескарь
Еще один небольшой представитель пресноводной фауны. Он, конечно, несколько крупнее пескаря, который иногда может превышать 15 см. Он распространен почти во всей Европе, за исключением самых отдаленных южных и северных регионов.
Рыба очень вкусна в жареном виде. Но и здесь есть свои проблемы. Если это крупный пескарь, вам придется потратить много времени на его очистку. Если это мелкая рыба, ее не нужно чистить, можно просто обмакнуть в смесь соли и муки и обжарить в масле по 3-4 минуты с каждой стороны.
Уклейка
В отличие от двух предыдущих сухопутных рыб, она обитает в мутных, приповерхностных водах. Вкус мраморной мраморной рыбы не похож ни на какую другую рыбу и не всем по вкусу. Тем не менее, попробовать приготовить эту рыбу определенно стоит.
Жареная уклейка не рекомендуется (но ее легче и быстрее чистить, чем пескаря). Сушеная уклейка обладает наилучшим вкусом и умеренным содержанием жира. Лучший способ посолить отбеливатель - высушить его, а затем повесить сушиться. Время засолки составляет один день, а время сушки - три дня.
