По просьбе подписчицы и автора канала QUEEN of WANDS публикую рецепт приготовления выпечки с зелёным луком. Сразу отмечу, что у меня все ингредиенты – и просыпучие, и проливучие – указаны в граммах. Строго соответствовать рецептуре не следует, творческий подход и импровизация на кухне ПРИВЕТСТВУЮТСЯ.
Похожий рецепт в видеоформате на канале уже был, ссылка в конце публикации.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
• молоко – 200 гр;
• кефир – 100 гр;
• масло растительное – 50 гр;
• яйцо сырое + белок;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• соль – 1 ч.л. с горкой;
• мука в/с – 700+ гр.
Для начинки:
• лук зелёный – 750 гр;
• куриная грудка – 180 гр;
• морковь – 1 шт среднего размера;
• картошка – 6-7 шт среднего размера;
• яйцо варёное – 3 шт;
• соль – 1,5 ч.л. (по вкусу);
• паприка молотая – 1/3 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В большую чашку выливаем молоко, кефир и растительное масло. В выпечке и при жарке я использую оливковое Pomace или Pure. Салатное Extra Virgin для этих целей НЕ ГОДИТСЯ! С подсолнечным маслом можно особо не заморачиваться. Но следует помнить, что нерафинированное масло имеет ярко выраженный запах подсолнечника и это отразится на вкусе готового блюда.
В чашку с «молочным коктейлем» вбиваем одно яйцо и белок второго яйца, второй желток отставляем в сторону – он нам пригодится на завершающей стадии. Добавляем разрыхлитель и соль и тщательно перемешиваем. Всыпаем муку (21 ст.л. с горкой) и замешиваем эластичное тесто.
Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку, убираем в сторону.
В большую кастрюлю (у меня 8-литровый казан – в нём очень удобно готовить) наливаем растительное масло – оливковое Pomace 100 гр и нагреваем на сильном огне. Куриную грудку нарезаем небольшими кусочками, при регулярном перемешивании обжариваем до лёгкой корочки.
Кидаем морковь, нарезанную соломкой и так же обжариваем на сильном огне без крышки, постоянно перемешивая.
Закидываем картошку (я нарезаю её брусочками), солим, перчим, перемешиваем, огонь убавляем до среднего, накрываем крышкой и тушим до полуготовности, изредка перемешивая.
В последнюю очередь отправляем в казан нашинкованный зелёный лук и под крышкой продолжаем тушить до готовности. Огонь выключаем, казан оставляем на плите.
Варёные яйца мелко нарезаем (никак не могу купить себе яйцерезку), отправляем в казан и тщательно перемешиваем всю начинку.
С начинкой разобрались, возвращаемся к тесту.
Тесто делим на два одинаковых колобка (для точности я использую кухонные весы). Один колобок вновь заворачиваю в плёнку и убираю в сторону.
Стол обильно припудриваю мукой и раскатываю тесто в тонкий блин диаметром не менее 50 см. Сквозь тесто просвечивается рисунок клеёнки на столе – значит, сделано всё правильно.
Блин щедро обсыпаем мукой, складываем треугольником и откладываем в сторону. Аналогичным образом раскатываем второй колобок теста, но теперь складывать его в треугольник не нужно.
На тонко раскатанное тесто равномерно выкладываем половину начинки. Близко к краям класть начинку не следует. При желании, перед тем как выкладывать начинку, тесто можно смазать растопленным сливочным маслом. Я не стал этого делать – оливкового масла в тесте и начинке и так предостаточно.
Разворачиваем треугольник и накрываем начинку сверху вторым слоем теста. Нет смысла стремиться к тому, чтобы края второго блина идеально совпадали с краями первого. Излишний перфекционизм тут ни к чему.
На второй блин выкладываем оставшуюся начинку. Оба слоя аккуратно скатываем в единый рулет. На торцах тесто защипываем, чтобы начинка не высыпалась.
Укладываем рулет швом вниз на смазанный противень. Если есть пергамент, можно вместо масла выложить им дно и стенки противня. Концы рулета подворачиваю калачиком и слегка приплющиваю рулет, распределяя его по объёму противня. Сверху смазываю желтком, взбитого со столовой ложкой молока.
Противень с рулетом-калачом отправляю в хорошо разогретую духовку. Выпекаю 30 мин при 180°C. Выкладываю на решётку для полного остывания.
Итоговый вес выпечки у меня получился 2 кг 870 гр. На второй день от него остались лишь крошки на разделочной доске.
Приятного аппетита!
#шахтёр #выпечка #кухня #выпечка с зелёным луком #рецепт
P.S.
Обещанная ссылка на видео похожей выпечки: