Горячие соусы. Грибной бульон. Сушеные грибы перебрать, промыть в теплой воде несколько раз, после чего залить холодной водой.Через 3=4 часа набухшие грибы варить в той же воде без соли до готовности. Вареные грибы вынуть из бульона, промыть холодной водой, мелко нашинковать, нарубить или пропустить через мясорубку и использовать при изготовлении соуса. Бульон посолить и процедить. Грибной бульон из молодых грибов имеет светложелтый оттенок:из старых грибов бульон получается более темным.