Как и обещала, делюсь своим рецептом консервированных огурцов. Расчёт на литровую банку. Потребуется ёмкость для стерилизации банок и крышек, закаточная машинка и щипцы для вытаскивания банок после пастеризации.
Огурцы необходимо вымыть, отрезать "попки" с двух сторон и замочить в воде на 5 - 6 часов. Я это делаю в тазу. Затем готовим пряности. На каждую банку беру три крупных листа чёрной смородины, вишнёвый лист, зонтик или часть ствола укропа, лист (часть) хрена, 3-4 зубчика чеснока и небольшую веточку любистока. Именно это растение и придаёт яркий вкус огурцам.
Все растения тщательно мою и выкладываю на полотенце для просушки. Затем готовлю тару. Стерилизую на пару банки в течении нескольких минут и кипячу крышки. Огурцы раскладываю на полотенце. В остывшие банки закладываю пряную зелень, затем добавляю 5-6 зёрен чёрного перца и лавровый лист. Плотно укладываю огурцы в банку и накрываю крышкой.
Теперь необходимо подготовить заливку. На каждую банку беру 400 мл воды, 50 мл 9%-ого уксуса, столовую ложку соли с верхом и 2/3 ложки сахара без верха. Воду нужно закипятить, добавить соль и сахар, снова довести до кипения и добавить уксус. Одновременно ставлю ёмкость с водой на подогрев для пастеризации. Заливаю банки с огурцами до самого верха горячим маринадом, накрываю крышками и пастеризую в течение 10 минут в слабо кипящей воде. Я это делаю в большой кастрюле с высокими бортиками, чтобы банки погрузились в воду по плечико.
Затем щипцами достаю банки и закатываю их. Банки переворачиваю крышками вниз и ставлю для остывания. После этого их можно убирать на хранение. Приятного всем аппетита!
