Здравствуйте, друзья!
Отличие зелёного солода от обычного солода(который мы привыкли видеть в магазине), только тем, что пропущен этап сушки. Приготовить зелёный солод можно в домашних условиях.
Зелёный солод богат ферментами, с помощью которых можно осахарить крахмалосодержащее сырьё.
В этой статье, никого не учу, сам делал это впервые. Просто хочу показать как я делал зелёный солод. Если что-то делал не так, прошу опытных в этом деле людей меня поправить, подсказать, научить. Считаю что учиться не зазорно в любом возрасте.
На рынке, где продаются корма для сельхоз животных купил ведро ячменя за 150 рублей. Взвесил, оказалось 7 кг. Ячмень на вид достаточно чистый, практически нет сора.
Засыпал в таз и промывал водой до прозрачности, всплывающую шелуху и мусор убирал. После этого залил водой, чтобы она превышала зерно на 3 см. и оставил замачиваться на 24 часа. За это время 4 раза перемешивал и менял воду.
На следующий день оставшуюся воду слил. Для дезинфекции сделал марганцевый раствор(1 гр. на 10 литров). Залил так чтобы раствор полностью покрывал зерно и оставил на пол часа.
Раствор слил и промыл зерно холодной водой. Далее разложил по ящикам слоем 2 см., предварительно проложив их нетканым материалом(Это кстати было ошибкой, так как высока плотность материала не обеспечивала нормальное проветривание, вода также немного застаивалась), в этот же день убрал. Вместо нетканки взял куски старой простыни.
Три раза в день ворошил и проливал прохладной водой, выращивал при температуре 16-18 градусов. Через пять дней солод пророс до нужного состояния. Это когда росток(не корешки) пророс до размера зерна.
По сути зелёный солод готов. Остаётся пропустить его через мясорубку и произвести осахаривание. Можно сделать как чисто из одного солода, так и осахарить другие зерновые. Но об этом я расскажу в другой раз.
