Снова татарская кухня и на этот раз «Пельмени с мясом», именно так просто и называется любимое многими блюдо. Конечно, пельмени мы готовим чаще зимой, летом больше вареники, но иногда хочется и пельменей.
Обращаюсь к книге 1969 года «Татарские блюда», где приведен рецепт.
Давайте готовить пельмени, заранее приготовив жирной говядины или говядины и баранины.
🔸 Количество фарша зависит от количества едоков. Но можно наготовить, как и фарш, так и пельмени на запас и убрать все в морозилку. Я приготовила 1 кг фарша из жирной говядины.
🔸 К мясу добавила репчатый лук 0,5 кг. соль и перец по вкусу. Обязательно добавляем немного холодной воды, примерно 0,2 — 0,3 литра на 1 кг фарша.
🔸 Теперь готовим тесто: на 1 кг муки, 300 г воды, яйца 5 штук, соль 20 г. Муку следует просеять на доску холмиком, сделать углубление, налить холодную воду, добавить яйца, соль и замесить тесто. Раскатать тесто и нарезать на кружочки.
🔸 Толщина теста должна быть в полтора-два миллиметра. В каждый кружочек кладем немного фарша и защипываем края теста.
🔸 Приготовленные пельмени кладем в кипящую воду или бульон. После того, как пельмени всплыли, даем им повариться еще 4-5 минут. Достаем пельмени и раскладываем по тарелкам, наливаем бульон.
Если предусмотрена подача пельменей без бульона, то тогда их делают большими по размеру. И варят такие пельмени не в бульоне, а только в подсоленной кипящей воде. Подают пельмени с растопленным маслом или сметаной.
🔺 Есть еще татарские пельмени, которые так и называются «Кияу Пельмэне» или «Пельмени для Жениха». Такие пельмени делаются крохотными и, тесто у них должно быть очень тонким.
Отличие таких пельменей от обычных состоит в том, что в фарш выпускаются яйца, а кружочки теста должны быть с 5 копеек, советских конечно.