Вместе с «Лентой» lentamag.lenta.com учимся готовить дома освежающие и тонизирующие морсы, лимонады, ягодные коктейли и другие летние напитки. Лайфхаки от бариста и бартендера Раушана Кунгурова(то бишь меня).
Дело техники
Приготовление холодных напитков не требует особых навыков. Главное, чтобы под рукой был лёд. А ещё блендер, с помощью которого можно измельчить, взбить и перемешать ингредиенты в однородную массу, сделать пюре из фруктов и ягод или ледяную крошку. Существуют более «плавные» техники, например приготовление коктейлей в шейкере (это приспособление легко заменить термосом или любой другой прочной посудой с плотно закрывающейся крышкой). При использовании шейкера компоненты смешиваются вручную. Отметим, что для этого нужно обладать определённым уровнем физической подготовки и терпением (время взбивания может составлять от 10 секунд до нескольких минут), но в результате можно получить по-настоящему изумительный напиток, в котором все нотки ингредиентов полностью раскроются.
Водные процедуры
Для морсов, холодного кофе или чая оптимально использовать чистую бутилированную воду. Если для приготовления лимонадов вы предпочитаете воду с газом, выбирайте ту, в которой минимальное содержание солей (лечебная минеральная вода повлияет на вкус напитка), и смешивайте её с ингредиентами прямо перед подачей. Иначе минут через десять газа в напитке станет значительно меньше и он утратит «энергию».
Ледяное спокойствие
Охлаждать напитки можно по-разному, в зависимости от того, сколько времени у вас в запасе. Лёд позволит получить лимонад или морс нужной температуры максимально быстро. Но помните о том, что, тая в бокале или кувшине, лёд будет снижать концентрацию напитка — вкус станет менее насыщенным. Для дружеской вечеринки или ужина в большой компании лимонад или другой напиток на основе воды без газа проще приготовить заранее и поставить в холодильник на несколько часов. Чем больше площадь соприкосновения льда с напитком, тем быстрее происходит охлаждение. Ледяная крошка — фраппе (очень мелко дроблённый лёд, предназначенный для фруктовых коктейлей, которые, как правило, пьют через трубочку) — довольно быстро охладит лимонад или морс, но при этом столь же быстро растает и повлияет на вкус. Лёд в кубиках «держится» дольше, но и охлаждает медленнее. К слову, самый лучший лёд получается из газированной воды, которую перед заморозкой полностью разгазировали.
Ягоды или пюре
Морсы и освежающие компоты можно сварить из любых фруктов и ягод, в том числе из замороженных, а затем охладить. Но стоит помнить, что мелкие семечки некоторых ягод, особенно малины, в напитке понравятся далеко не всем, поэтому пюре желательно процедить. Кстати, у замороженных ягод есть весьма существенное преимущество: они помогут дополнительно охладить напиток, и вам понадобится меньше льда. Чтобы морс получился насыщенным, но не слишком сладким, я стараюсь комбинировать готовое пюре и замороженные ягоды — сладость пюре, которое обычно содержит сахар или подсластитель, компенсируется ягодной кислинкой. Если же вы делаете холодные коктейли, чай или кофе, проще использовать готовые сиропы и топинги — в «Ленте» представлен широкий ассортимент. Достаточно размешать их с водой и добавить лёд. Отдельно хочется сказать о кофе, который при добавлении сиропов приобретает новые оттенки, — холодный кофе, латте, мокко и другие бодрящие напитки становятся более изысканными.
Всё смешалось
В идеальном коктейле должно быть не менее двух, но не более пяти ингредиентов (лёд не считается). В принципе, смешивать можно всё, но есть беспроигрышные сочетания, например разные лесные ягоды (ежевика/ голубика/малина/земляника), манго и маракуйя, облепиха и лимон, клубника и лайм, черника и банан, апельсин и виноград, яблоко и груша, арбуз и дыня. В коктейли можно добавлять свежую мяту, тархун, лемонграсс, базилик, сельдерей. Зелень придаст напитку особенный аромат. Но чем ниже температура, тем менее выраженным он будет. Чтобы листья «зазвучали» сильнее, их нужно слегка растереть. Фрукты, ягоды и зелень можно использовать и для декора. Украсьте готовый напиток дольками свежего апельсина, арбуза, ананаса или листьями мяты — такой дизайн для холодных летних коктейлей подходит лучше, чем зонтики и шпажки.
Холодный кофе
Существует несколько основных методов заваривания кофе холодным способом. Например, колд брю: кофе крупного помола настаивают в холодной воде до 24 часов в зависимости от рецепта. Такой кофе пьют в чистом виде со льдом или добавляют в него тоник для придания вкусу терпкости. Но этот метод не назовёшь самым удобным для домашних условий. Напиток на основе эспрессо приготовить проще, и получается он более плотным, ароматным. Классика жанра — айс-латте: эспрессо, молоко, лёд и сироп (можно и без него). Поделюсь с вами любопытным лайфхаком с использованием растворимого кофе. Заварите крепкий кофе — 6–8 чайных ложек на стандартную кружку, охладите, залейте в формочки для льда и заморозьте. Эти кофейные кубики в дальнейшем можно использовать как лёд для кофейных коктейлей — напиток получится более насыщенным, так как не будет разбавлен водой.
Чай со льдом
Холодный чай — отличный напиток для бодрости. Самый простой способ — заварить обычный чёрный или зелёный чай, охладить, дополнить фруктами, ягодами или ароматным травяным сбором. Вместо сахара можно использовать мёд, ягодные и фруктовые сиропы. Хотите чего-то более оригинального? Добавьте в холодный чай газированную воду — получится тонизирующий напиток, похожий на лимонад.
Молочные реки
Легко и быстро можно приготовить молочный коктейль, смешав мороженое с молоком и сливками (из расчёта на порцию: мороженое — 50 г, сливки — 50 мл, молоко — 300 мл). Если вы любите плотные молочные коктейли, просто взбейте подтаявшее мороженое с ягодами, топингом и песочным печеньем.
Сладкая жизнь
Подслащивать холодные напитки проще сиропом, так как растворить сахар в ледяном коктейле — задача непростая. Приготовить сахарный сироп несложно: залейте 300 г сахара 200 мл кипятка, размешайте до полного растворения сахара и остудите. Вкусные, освежающие безалкогольные коктейли в домашних условиях — всегда хорошая идея, и не только для жаркого летнего утра, но и для весёлых домашних вечеринок. Себя и своих гостей нужно уметь радовать. Психологи утверждают: чтобы стать счастливее, человеку нужно каждый день пробовать что-то новое. Не бойтесь экспериментировать!