Всем привет. С вами Перегарыч. Рано или поздно, в жизни самогонщика наступает новый этап. Сахар отходит на второй план, а ему на смену приходит более ароматное и интересное сырьё - зерновые и фрукты. Сегодня поговорим о приготовлении зерновых заторов, с помощью Кодзи - специальной смеси дрожжей и ферментов. Все мы знаем, что для приготовления браги нужна вода, сахар и дрожжи. В сахарной браге, дрожжи "поедая" сахар, образуют спирт, а в зерновой, сахар нужно ещё получить. Первое, что нужно сделать, это смолоть или передробить зерно. Делается это для получения крахмала, который находится под твёрдой оболочкой. Если такой возможности нет, можно использовать для затора различные крупы и муку. С ними тоже получается отличный продукт. Далее, нужно получить из крахмала сахар. Осахарить зерно. Для этого в дело вступают ферменты. В нашем случае они входят в состав смеси Кодзи. После процесса осахаривания, в дело вступают дрожжи, а дальше по старой схеме. Как видим, при
Всем привет. С вами Перегарыч.
Рано или поздно, в жизни самогонщика наступает новый этап. Сахар отходит на второй план, а ему на смену приходит более ароматное и интересное сырьё - зерновые и фрукты.
Сегодня поговорим о приготовлении зерновых заторов, с помощью Кодзи - специальной смеси дрожжей и ферментов.
Все мы знаем, что для приготовления браги нужна вода, сахар и дрожжи.
В сахарной браге, дрожжи "поедая" сахар, образуют спирт, а в зерновой, сахар нужно ещё получить.
Первое, что нужно сделать, это смолоть или передробить зерно. Делается это для получения крахмала, который находится под твёрдой оболочкой. Если такой возможности нет, можно использовать для затора различные крупы и муку. С ними тоже получается отличный продукт.
Далее, нужно получить из крахмала сахар. Осахарить зерно. Для этого в дело вступают ферменты. В нашем случае они входят в состав смеси Кодзи.
После процесса осахаривания, в дело вступают дрожжи, а дальше по старой схеме.
Как видим, приходится повозиться немного дольше, чем с сахарной брагой, но оно того стоит.
И так, приготовление зернового затора с помощью Кодзи поэтапно:
- Гидромодуль используем 1:4. Берем 6 килограмм любого зерна или крупы, 24 литра воды и Кодзи, из расчёта 9грамм кодзи на 1 килограмм сырья.
- Засыпаем зерно в бродильную ёмкость. Её предварительно дезинфицируем. Я обдаю ёмкость крутым кипятком и обрабатываю "головами".
Нагреваем воду до 70 градусов и заливаем туда же. Размешиваем хорошенько и закрываем крышкой.
Накрываем чем то тёплым и оставляем нашу "кашу" запариваться. Я заливаю зерно вечером и оставляю на ночь.
- Когда каша остыла до 25-30 градусов, вносим кодзи. Напомню, кодзи берём 9 грамм на килограмм сырья. В нашем случае 54 грамма.
Хорошенько размешиваем и оставляем бродить. Необходимо быть внимательным, зерновые заторы, особенно на ржаной муке и ячмене, имеют привычку сильно пенится, поэтому не стесняясь используем пеногаситель и не забываем оставлять место в ёмкости для пены, заполняя бак на две трети объёма.
Ничего сложного, просто немного дольше чем с сахаром.
По окончании брожения перегоняем или вместе с дробиной или отжимаем её, или попросту сливаем с осадка, но это уже другая история.
А на этом пока всё.
Ставьте лайки, если статья была полезна, пишите мнения и отзывы в комментариях и не забывайте подписаться на мой канал.
С вами был Перегарыч... Увидимся!!!