«Не пилось бы, не елось, куда б и добро делось» (русская поговорка)
Достаточно давно написал очерк по истории смоленской кулинарии «Что едали наши предки». Конечно, это не полноценное освещение данной темы, ибо она безгранична, как море-океан, а лишь беглая зарисовка яств и пития жителей Смоленщины рубежа XVI – XVII веков. Думаю, что давний очерк не утерял своего познавательного значения и поныне. Посему буду размещать его отдельными фрагментами для пользительного чтения уважаемых сограждан.
Значительную часть нашей жизни мы проводим за обеденным столом. Мы едим, лопаем, трескаем, вкушаем, уплетаем за обе щеки, глотаем… Какую бурю эмоций вызывает вид, запах, вкус аппетитной снеди, упоительных яств, восхитительных лакомств! Как различны кухни народов мира! Какую богатейшую историю имеет пища наша насущная! При здравом размышлении приходишь к выводу, что еда – это не только обязательная часть нашего существования, но и важнейший элемент культуры, существеннейшая часть эмоционального, духовного и нравственного мира.
А ведь интересно узнать о том, что ели наши далекие предки лет эдак 400 назад. Может быть, они питались такими кушаньями, о которых мы и понятия не имеем. А ведь узнать-то не так уж и сложно … О том, что ели и пили на Смоленщине четыре с лишним века назад, нам могут поведать приходно-расходные книги Болдинского монастыря конца XVI – начала XVII веков. Конечно, рацион питания богатого монастыря отличался от обычной пищи простых землепашцев, но все же в основных чертах он был схож.
400 лет тому назад питание русского народа было простым и естественным. Натуральный продукт не подвергался глубокой переработке и поглощался в свежем и свежеприготовленном виде. Основными способами длительного хранения были засолка, сушка и естественная заморозка.
Главным продуктом питания был ржаной хлеб, он ведь всему голова. Очень распространены были калачи, которые, по всей видимости, большей частью также пеклись из ржаной муки.
Самым обыденным блюдом на столе смолян были щи, или «шти», как их тогда называли. Вкусы за последние четыре века мало изменились, поэтому вполне естественными выглядят записи о том, что монахи покупали «сметану во шти». Встречается и покупка «ко штям» вандышев – небольшой озерной рыбки из семейства корюшек. Вандыши были также распространенной едой того времени. Трудно сказать, варили ли их в щах или ели вприкуску в сушеном виде. Синонимом вандышей были снетки, которых также часто закупали и свежими, и сушеными.
Другим распространенным блюдом был борщ. Так что это не только традиционное украинское кушанье, но и общерусское. Еще одним исконно русским блюдом была ботвинья – холодная похлебка на квасу из отварной свеклы, огурцов, лука. Летнюю ботвинью готовили из свекольных листьев. В наши дни ботвинью благородно называют свекольником. Едали на Смоленщине и редковню. По всей видимости, это была редька с квасом.
Непременным кушаньем русского стола была и каша, недаром испокон веку говорится: «щи да каша – пища наша». Из болдинских материалов мы можем узнать о гречневой и пшенной каше. При этом, гречневая крупа была особенно ходовым товаром. Знать, гречневая каша была любима едоками четырехвековой давности.
Да и ныне она одна из самых любимых народных угощений: «Мать наша – гречневая каша: не перцу чета, не прорвет живота».
Источник: официальная группа научно-популярного журнала "Край Смоленский" https://vk.com/kraismol
Автор: Юрий Шорин
Если материал вам понравился, не забудьте поставить дружеский лайк.
Возможно Вам понравятся другие материалы нашего канала:
"Что едали наши предки: 2 часть"
"Что едали наши предки: 3 часть"
"Что едали наши предки: 4 часть"
"Что едали наши предки: 5 часть"
"Что едали наши предки: 6 часть"