Азиатская кухня богата и разнообразна. Одно из первых мест по популярности занимает лапша WOK.
Относится лапша WOK к блюду повседневного приготовления. Дополнительные ингредиенты: курица, свинина, овощи, грибы, говядина, кролик, рыба. Заправляют ее солеными приправами, зеленью.
Обжаривается лапша Вок на широкой сковороде с добавлением различных ингредиентов. Считается не только сытным блюдом, но и относится к категории мгновенного приготовления.
Лапша соба
Соба представляет собой макаронное изделие лентообразной формы из гречневой муки. Общее количество жиров сведено к минимуму. Эта лапша богата витаминами группы В (В1, В2, Е, РР), аминокислотами и жирами.
Подается соба несколькими способами:
- в салатах;
- как холодная закуска;
- самостоятельное блюдо;
- заправка супа;
- в запеканках.
Лапша соба – прекрасная закуска в горячем и холодном виде.
Способ приготовления соба не отличается от традиционных подходов – варят в воде с добавлением соли, после чего промывают под струей воды (это позволяет устранить остатки).
Лапша Удон
Известная wok лапша – удон. Она пользуется такой же популярностью, как рис. Производят из муки (пшеничная из цельного зерна), поэтому она является питательной и при этом быстро готовится.
Из удон можно приготовить как самостоятельные блюда, так и гарниры, супы. Традиционная форма – длинная и толстая (2-4 мм в диаметре). По сравнению с соба, лапша удон толще и готовится без яиц.
Удон пользуется популярностью в разных ресторанах Японии и мира. Блюдо готовится в течение нескольких минут. Его ценят за сытность и калорийность. Содержит китайская лапша wok и много полезных веществ.
Стандартные добавки в удон:
- рисовое вино;
- лук;
- креветки;
- отдельные сорта сыров;
- рыбные палочки;
- темпура;
- соевый соус.
Добавки и вид удона варьируются в зависимости от региона. Бульон может быть приготовлен из кусочков мяса, морепродуктов, морских коктейлей. Удон удачно сочетается с морепродуктами: креветки, коктейль из морепродуктов, осьминоги.
Инанива-удон, дангодзиру, исэ-удон, кансай-удон, кисимэн, суба, сануки, какэ-удон, кицунэ удон – все это разновидности лапши удон. В Японии насчитывают более 30 разновидностей данной лапши.
Лапша Фунчоза
Фунчоза – популярное блюдо восточной кухни. По-другому ее еще называют стеклянная, ледяная, хрустальная лапша. Ее характерная особенность – прозрачные нити белого цвета. Толщина и длина лапши разная, поэтому можно подобрать для любого блюда.
От рисовой лапши фунчоза отличаются и по составу, и по внешнему виду. После варки она сохраняет не только форму, но и состав. Продукт готовят без применения красителей, пищевых добавок. Удачно лапша сочетается как с рыбой, так и мясом, с острыми соусами, пряностями, кисло-сладкими заправками.
После термообработки фунчоза сохраняет полупрозрачный цвет благодаря наличию риса в составе. Также для ее производства берут плоды зернобобового растения мунг. На 100 грамм приходится 80,5 ккал. Содержит эта лапша и витамин Е, витамины группы В, никотиновую кислоту РР и другие важные микроэлементы.
Вкус и запах лапша приобретает в ходе приготовления от заправленных соусов и специй. Чтобы фунчоза сохранила свои свойства и внешний вид, ее нельзя переваривать. Сама по себе она практически безвкусная. Главное ее преимущество – содержит сложные углеводы, обеспечивающие сытность, глубину вкуса и полезность продукта.
Производство стеклянной лапши набрало высокие обороты за счет ее широкой популярности не только в Японии. Приготовить можно Вок в домашних условиях, взяв за основу подходящий рецепт. Классический вариант – заправить соевым соусом.
Лапша пшеничная
Эта лапша также широко распространена во многих ресторанах Японии и Китая. Она занимает почетное место в азиатской кулинарии.
Готовится этот продукт из пшеничной муки. В ее состав входят яйца, мука, соль, вода. Методом нарезки и штампования получают продукт нужной формы и длины. Преимущество данной лапши – сытность. Технология производства пшеничной лапши не требует высоких затрат, поэтому блюда из нее получаются относительно недорогими, вкусными и калорийными.
При правильном приготовлении она хорошо держит форму, не переваривается и не теряет вкусовых качеств. Повышенное содержание белка оценят спортсмены и люди, предпочитающие здоровый образ жизни.
Пшеничная лапша не испортится от жаркой погоды и прекрасно утоляет голод как дома, так и на пикнике. Способы приготовления и подачи этой лапши отличаются в зависимости от заложенных традиций, но каждое блюдо находит своих ценителей.
С этой лапшой сочетается чеснок, имбирь, мясо, морепродукты, водоросли, кунжут, карри. Употреблять лапшу можно как самостоятельно блюдо, заправив соусом, или как гарнир (с овощами, грибами, мясом, рыбой), суп.
Рецепты вы можете посмотреть по ссылке