Я не буду о Ростове-на-Дону писать. Это мой город, я о нём уже столько рассказал, что повторяться бы не хотелось. Многое ещё расскажу, потом. А сейчас воздадим дать нашему Проекту, будем говорить о простой ухе. Или, скажем так - не о простой ухе, а о Донской ухе, с большой буквы. Кто у нас не был, на Дону, причём не в самом Ростове, здесь вы такого не попробуете, точно говорю, а где-нибудь в области, скажем, в станице Багаевской, Семикаракорской, в Старочеркасске, там вас ещё могут этой ухой накормить. Свою уху я знаю по Кагальнику, это ниже Ростова по Дону. Вот там настоящую уху до сих пор готовят! Донскую!
Рыба в Дону плавает везде, её и ловят везде. Едешь по Ворошиловскому мосту, по Набережной проходишь, а там стоят мужики с удочками, любители рыбалки и такого отдыха. Ерунда, вроде? Я тоже так считал, пока у пары этих рыбаков улов не увидел. Штук по 30-40 рыбёшек разных, да не маленьких! Вот тебе и удочки!
В Кагальнике, о котором и буду писать, по другому ловят рыбку. Нет, с удочкой и там посидеть можно, хоть на Дону, хоть по берегам его притоков. Поймаешь, ещё и удовольствие получишь. Но Кагальник всегда был рыбацким, там и Дон, и Азовское море рядом, там лодки, рыба, сети, браконьеры... Нет, я не о браконьерах, хоть дед мой родной этим браконьером и работал всю жизнь. Там и утонул, в Азовском море. Лодка его перевернулась в шторм небольшой, их там трое было. Сети ставили. Море мелкое, сети привязывали к длиннющим жердям, которые в дно втыкали-вбивали. Когда лодка перевернулась и утонула, дед к этой жерди и привязался, опытным рыбаком был. Но было холодно, замёрз дед! Не утонул, а от холода умер! Там его на следующий день и нашли...
Вот в Кагальнике я впервые и икру чёрную столовой ложкой из баллона трёхлитрового ел, и уху Донскую настоящую попробовал...
Донская уха, рецепт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
# ШАГ 1/5
Подготовленную рыбу посолить, дать полежать час - два и опустить в кипяток. Сварить, снимая пену, если она появилась. Подготовленную морковь натереть на крупной терке..
# ШАГ 2/5
Нашинковать лук...
# ШАГ 3/5
Лук с морковкой спассеровать...
# ШАГ 4/5
Когда рыба будет готова, вынуть ее из бульона, бульон процедить и вернуть в чистую кастрюлю, поставить на плиту, дать закипеть. Затем опустить в бульон порезанный кубиками картофель, сварить до полуготовности, добавить пассерованные овощи, свежие помидоры, перец горошком и лавровый лист. Варить до готовности картофеля и томатов. Если нужно, подсолить.
# ШАГ 5/5
При подаче в тарелку положить кусочки рыбы, сливочное масло, налить уху и посыпать зеленью и молотым перцем.
Всё это так, да не так! Не совсем Донская уха получится!
Донская уха отличается невероятным наваром и ароматом. Готовка этого рыбацкого блюда организуется на костре, однако рыбалка и выезд на природу сегодня многим недоступны. Если есть желание снять пробу со знаменитого блюда, его можно приготовить и на своей кухне. Главное соблюсти условия, например, уха донская рецепт которой представлен далее требует непременно свежих ингредиентов.
Описание
Настоящая уха готовится на речной воде, поэтому и называется «донской». Список компонентов у каждого повара свой, но обычно допускается использовать различные съестные остатки. Неизменным компонентом блюда является картофель, который добавляет кушанью сытости. Рецепт приготовления донской ухи также требует добавления свежих томатов.
Хороший вкус ухе добавится, если положить острый перец. При этом компонент достаточно опустить на пару минут и у кушанья уже появится пикантный вкус.
Рыба 1,3 кг. Картофель 2 шт. Морковь 1 шт. Лук 1 шт. Помидор 1 шт.
Лавровый лист, корень сельдерея, чеснок, вода, соль, острый перец добавляются по вкусу. Традиционной для донской ухи считается речная рыбка. Рыбалка на Дону одна из самых многообещающих, поскольку артерия крупнейшая и привлекает своими ландшафтами, фото которых часто встречаются в интернете.
Искушенные рыболовы вылавливают из воды леща, судака, жереха, сельдь, тарань, толстолобика и другие виды. Даже новички редко остаются без улова, поэтому многие специально едут отдыхать на Дон с удочкой. Разнообразие и видовой состав реки привлекает немало туристов и любителей активного отдыха всей семьей.
В Дону водится более 70 тысяч рыб и даже такие ценные породы как осетр, лосось и белуга. Отличные уловы случаются даже в летнюю жару, но нужно знать лучшие места. Например, наиболее хорошим считается отрезок Дона в верхнем течении. Здесь удобные места с перекатами, водятся хищники, которые ловятся на спиннинг. На среднем Доне возможна тихая охота и на поплавочную удочку, но здесь довольно многолюдно, хотя комфортных рыболовных местечек, судя по фотографиям в сети, достаточно.
В нижней реке тоже можно найти удачные места, но в связи с близостью к городской черте здесь почти всегда все занято. В домашнем улове местных жителей встречаются жерехи, чехони, язи, угорь, сельдь. Особое уважение у рыбаков вызывает бычок, который подкармливается на обычное пшено. Ловля этой рыбы доступна даже новичкам. С осенними холодами в низину приходят щуки и лещи, но рыбалка на хищников особенно результативна в ноябрь месяц.
Рецептов ухи, действительно, великое множество. Одно неизменно будет при приготовлении настоящей Донской ухи! Не каждому это, понятное дело, доступно, но тогда и говорить не стоит о Донской ухе! Суп #рыбный у вас получится! Вкусный, но #суп! Рыбный! А уха...
Костёр. Можно печку во дворе, это уже Кагальник, там кухни летние в почёте, у каждого дома есть. На дровах печки, уголь реже. Ещё реже - газ, хоть сейчас и появляется.
Ставят кипятить воду (а вода должна быть донской, из реки!) в огромной посудине, в котле чаще. Варят петуха. Не зря же говорят - уха из петуха? Почти анекдот, если бы не правда. Не забыть #приправы, #специи всякие положить! Что кому нравится и что кто достал!
Петуха варят и вынимают. Мясо вкусное, но это не уха! На бульоне варят мелкую рыбку. Много. Целиком варят, только чистят. И вынимают. Рыбка тоже вкусная получается! Съедим потом...
Вот теперь начинаем уху варить! #Секреты у каждого свои, хозяин - барин! Но суть "тройной" ухи именно в этом! Здесь уже крупная #рыба нужна. Сула. Сом. Осётр. #Толстолобик, на крайний случай! Понятно, что всё остальное - картофель, морковка, лук... И #помидоры не забудьте!!!
Получится с третьего раза, вы пробуйте! Не Боги уху варят!