Легендарный Киевский торт стал визитной карточкой столицы Украины. Все, кто бывает в Киеве с визитом, предпочитают увозить с собой этот сладкий гостинец на память. История происхождения этого кулинарного шедевра началась еще в 1965 году на кондитерской фабрике имени Карла Маркса.
Я помню в те времена его было не достать, но моя мама как-то все же умудрялась его приносить для праздничного стола. И вот сегодня я решил сам приготовить этот замечательный торт.
Ингредиенты:
- яйца – 8 штук
- сахар – 360 грамм
- жареный фундук (кешью и грецкий орех) – 200 грамм
- кукурузный крахмал – 2,5 чайные ложки
- пшеничная мука – 2,5 столовые ложки
- сахарный песок – 150 грамм
- сливочное масло – 300 грамм
- молоко – стакан
- какао – 3 столовые ложки
- ванилин – пакетик
- сгущенное молоко – 200 грамм.
Приготовление:
- Для коржей понадобится 8 яичных белков, 360 грамм сахара, 200 грамм орехов, 2,5 столовые ложки крахмала и 2,5 столовой ложки пшеничной муки, металлическая посуда для взбивания белков.
- Жареный фундук заранее измельчите в чаше блендера.
- К измельченным орехам добавьте кукурузный крахмал и пшеничную муку.
- 4 яичных белка взбейте при помощи миксера до устойчивых пиков, постепенно всыпая половину нормы сахара.
- К взбитым белкам добавьте половину ореховой смеси и аккуратно перемешайте лопаткой.
- На пергаментной бумаге начертите круг карандашом по размеру будущего торта.
- Уложите пергамент и выложите белковую массу с орехами, аккуратно разровняйте корж.
- Выложенная масса должна быть примерно на 1-1,5 меньше диаметра желаемого готового коржа, так как корж в процессе выпекания увеличивается в объеме.
- Выпекайте корж 20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов.
- Затем уменьшите температуру до 150 градусов и продолжайте выпекать еще примерно 2 часа.
- Повторите весь процесс для выпекания второго коржа.
- Для крема Шарлотт понадобится 6 яичных желтков, 150 грамм сахара, 200 грамм сливочного масла, стакан молока, 3 столовые ложки какао и ванилин.
- В кастрюльку вылейте 2/3 нормы молока и добавьте сахар.
- Варите на небольшом огне, постоянно помешивая.
- Доведите смесь до кипения.
- В отдельной посуде взбейте желтки и добавьте к ним оставшееся молоко.
- К молочно-сахарной смеси присоедините смесь из желтков и молока, варите до закипания, интенсивно помешивая. Смесь должна загустеть, но в ней не должны образоваться комочки.
- Размягченное сливочное масло взбейте миксером, постепенно добавляя к нему остывшую смесь.
- В конце взбивания добавьте ванилин на кончике ножа и какао.
- Взбивайте миксером до однородности, после чего поместите крем на час в холодильник.
- Для масляного крема возьмите 100 грамм масла, 200 грамм сгущенки.
- Взбейте размягченное масло, постепенно добавляя сгущенное молоко до достижения однородности.
- Остывшие коржи-безе слегка обрежьте ножом по краям.
- Остатки коржа разомните в крошку, отставьте на время в сторону.
- Коржи перемажьте заварным кремом Шарлотт.
- Обмажьте торт сверху и по бокам масляным кремом, стараясь разровнять кремом неровности.
- Крошкой от коржей и орехами обсыпьте бока торта.
- Оставшийся масляный крем используйте для украшения.
- Когда торт украшен, уберите его в холодильник настояться.
Приятного аппетита!
