- Ещё года четыре тому назад о подобном варенье я даже не знала.
- Услышав впервые, удивилась: из шишек? Они же... деревянные!
- А в прошлом году впервые в наших заготовках появились баночки с таким вареньем.
И оказалось, что это вкуснятина неимоверная! А уж насколько полезная - не перечислить всех свойств. И поддержание иммунитета, и кладезь необходимых организму веществ, и противопростудное, и укрепляющее нервную систему, и противовоспалительное, и ещё, ещё... Вообще считается, что варенье из шишек в большей степени целебное снадобье, чем угощение к чаю. Его и есть рекомендуют понемногу - пару ложек на приём.
Говорят, может вызвать и аллергическую реакцию, но лично я пока не встречала никого, кому такое варенье навредило бы.
Прошлая весна была ранней и тёплой, поэтому шишки дошли до нужной кондиции уже в конце мая. Зелёные, крупненькие (пришлось перед варкой резать пополам), но ещё мягкие, не задеревеневшие, не волокнистые. Такие и нужны!
Рецептов варенья в сети множество. Посмотрела разные и поняла, что запуталась в них окончательно, а потому буду варить сама, по-своему. Ориентировалась на такой расклад продуктов:
на килограмм шишек - килограмм сахара и поллитра воды. Примерно.
- Собранные шишечки (понятно, что собирать их надо подальше от дорог, чтобы варенье получилось экологически чистым) нужно перебрать, удалить попавшие веточки и хвою, при необходимости разрезать шишки продольно на половинки.
- Промыть холодной водой.
- Поместить в кастрюлю (лучше из нержавейки - легче потом отмывать), залить водой, добавить сахар и варить, помешивая.
Я варила в несколько приёмов (три - четыре), чтобы общее время варки в сумме составляло не меньше часа. Может понадобиться и больше. То есть, включаем, доводим до кипения, варим 15-20-25 минут (сколько у вас в данный момент есть свободного времени), затем даём остыть и постоять в сиропе несколько часов. Потом - следующий подход, и так до готовности. При необходимости в процессе варки можно ещё сахара добавить стакан-другой.
А как же эту готовность определить? По цвету сиропа. Вначале он бесцветный (шишки - это же не ягоды, они сразу окраску не дают), затем потихонечку начинает розоветь, а к концу варки приобретает цвет ягодного варенья: красноватый или коричневатый. Шишки при этом становятся совсем мягкими.
И самое главное в процессе варки варенья из шишек!
Самое главное!
Весь период варки, а также в те моменты, когда остывший недоваренный полуфабрикат настаивается в сиропе, нужно следить за наличием смолы на поверхности самого варенья и по краям кастрюли. И снимать её всю до капельки, иначе варенье нельзя будет есть.
Одна знакомая сказала, что она сварила варенье из шишек, но есть его так и не решились - мол, "слишком концентрированное". Не вникала в подробности, но и так уверена, что она просто не снимала при варке смолу.
А как же её снимать?
Тут есть свои хитрости. Если просто ложкой складывать в какую-нибудь чашечку - то чашечку, скорее всего, потом не отмоете. Если в слив раковины - ещё хуже.
Я нашла свой вариант.
Отрываем кусочек бумажного полотенца (или половинку бумажной салфетки), кончиком ложки снимаем смолу и вытираем ложку о бумагу. Не утечёт, смола вязкая.
Имейте в виду, что на вид смолы будет немного, её ещё нужно разглядеть, "вычислить".
- Чуть-чуть пенки на поверхности варенья при кипении? Это смола, долой её.
- Едва заметная накипь по краям кастрюли? Она, смола.
- Тоненькая, еле видимая плёночка на поверхности остывшего полуфабриката? Смола.
- У остывшей кастрюли не забудьте кончиком ложки стенки над вареньем поскоблить - тоже немножко смолы снимется.
В основном смола вытапливается при первых двух кипячениях, а потом уже почти нет. И при первых кипячениях хвойный смолистый запах будет наполнять весь дом, а потом уже нет. Это тоже своего рода индикатор готовности варенья)))
В этом году весна холодная, шишки мы собирали 2 июня, и они оказались совсем мелкие. Да, вполне пригодные для варенья, но разрезать их, как делала в прошлом году, не понадобилось, варила целенькими. Варенье получилось отличным.
Кстати, хранить его рекомендуется в тёмном месте, чтобы полезные свойства не пропали. Хранится хорошо под обычными крышками, без закатки и стерилизации. А вот в уже начатой банке может немножко засахариться, поэтому баночки для этого варенья лучше брать маленькие. Но засахаривание не ухудшает ни вкуса, ни свойств.
Вот, вроде бы, и все хитрости. Если есть вопросы - пишите в комментариях, отвечу.
У кого есть возможность собрать шишки - сварите из них варенье, не пожалеете.
#варенье #варенье из шишек #заготовки на зиму #домоводство