Вьетнамский кофе – это не просто напиток, приготовленный из зерен, выращенных на территории Вьетнама. Характерный вкус и особенный способ приготовления сделали его настоящим брэндом, известным далеко за пределами страны. А во Вьетнаме он, несмотря на то, что появился относительно недавно, стал настоящим национальным напитком.
Что же делает вьетнамский кофе таким особенным?
Вьетнамский кофе – это прежде всего ядреная робуста
Сорт робуста составляет около 90% от выращиваемого в стране кофе. От других сортов, в том числе, популярной арабики, робуста отличается насыщенным вкусом с ярко выраженной горечью и ароматом. Зерна робусты содержат более высокое количество кофеина, до 2,7%, чем арабика, у которой кофеина до 1,5%. Многие эксперты считают вьетнамскую робусту самой качественной в мире. Обычно ее добавляют в самые разные купажи. А во Вьетнаме пьют робусту в чистом виде. Поэтому вьетнамский кофе – более насыщенный и горький, прямо ядреный.
Вьетнамский кофе пьют с молоком
Высокая концентрация кофеина в кофе робуста хорошо тонизирует, но из-за горечи пить крепкий кофе практически невозможно. Поэтому в кофе добавляю молоко. С коровьим молоком во Вьетнаме раньше было сложно (хотя сейчас проблем нет), поэтому традиционно кофе подают со сгущенным молоком. Получается очень энергетический, питательный и вкусный напиток.
Вьетнамский кофе невероятно сладкий
На стандартную чашку кофе добавляют три столовых ложки сгущенки! Это невероятно сладко, хоть и создает насыщенный сливочный вкус и гасит горечь робусты. Поэтому десерты во вьетнамских кафейнях не продают. Зато могут подать несладкий зеленый чай, которым и запивают кофе.
Можно, конечно, заказать кофе на цельном молоке без сахара. Но это уже совсем другой напиток. Можно заказать кофе без сахара и молока – no milk, no suger. Но пить такой кофе просто невозможно из-за высокой крепости и горечи.
Вьетнамский кофе готовят в специальных пресс-фильтрах
По способу приготовления вьетнамский кофе тоже отличается от других. Его не заваривают, а готовят фильтрацией в специальных пресс-фильтрах, или финах.
Кофе среднего помола помещается в фильтр и заливается горячей водой (не кипятком). Оттуда он по каплям стекает в чашку. Процесс достаточно длительный, поэтому, чтобы кофе не остыл в процессе приготовления, чашку обычно ставят в пиалу с горячей водой. Чашка обычно высокая, не очень широкая, а часто кофе подают прямо в стакане.
Такой способ заваривания меняет вкус кофе. Не вдаваясь в механизм этого процесса, могу сказать, что сама лично проверила – один и тот же кофе, приготовленный в джезве и приготовленный в фине, отличается по вкусу – в фине он более мягкий.
Конечно, такой сладкий и такой крепкий кофе по вкусу подходит не всем туристам. Найти любимые и привычные эспрессо, латте или капучино во Вьетнаме тоже можно, особенно, в туристических районах. Как правило, это сетевые кафе типа Starbucks, а также крупные местные кафе.
Традиционный вьетнамский кофе пьют не только горячим. Его подают также холодным со льдом (особенно хорош такой кофе днем, в жару), его могут приготовить и на кокосовом молоке. Готовят во Вьетнаме и яичный кофе, и кофе с мороженым. Но каким бы он ни был, характерные особенности остаются неизменными – он должен быть на молоке, сладким и крепким.