Начнем с того, что я не сторонник всяких рецептов с гранеными стаканами к примеру: Возьмите Два стакана муки, Три стакана воды и шесть чайных ложек вазелина, получится фиг пойми что и каждый раз у вас будет получаться разный результат, тьфу. Но знать, сколько грамм того или иного продукта в столовой/чайной ложке, просто необходимо.
Примечание - По умолчанию, если в рецепте указана 1 ложка, она всегда будет считаться с горкой. Для удобства слева на право я буду писать результат, без горки и с горкой. Примечание 2 - Жидкие продукты налить с горкой просто невозможно, поэтому по умолчанию в рецептах подразумевается объем до краев.. Чайная Ложка Несмотря на то, что каждый продукт имеет индивидуальную плотность, у чайной и столовой ложки наполняемость плюс-минус стабильная. Из-за особенностей дизайна эти цифры могут немного отличаться, ведь ложки бывают чуть больше и чуть меньше, глубокими или плоскими, овальной или округлой формы. Но для большинства рецептов эта разница не критична.
Ста
Начнем с того, что я не сторонник всяких рецептов с гранеными стаканами к примеру: Возьмите Два стакана муки, Три стакана воды и шесть чайных ложек вазелина, получится фиг пойми что и каждый раз у вас будет получаться разный результат, тьфу. Но знать, сколько грамм того или иного продукта в столовой/чайной ложке, просто необходимо.
Примечание - По умолчанию, если в рецепте указана 1 ложка, она всегда будет считаться с горкой. Для удобства слева на право я буду писать результат, без горки и с горкой.
Примечание 2 - Жидкие продукты налить с горкой просто невозможно, поэтому по умолчанию в рецептах подразумевается объем до краев..
Чайная Ложка
- 1 чайная ложка Муки пшеничная - 6/10гр;
- 1 чайная ложка Сахарной пудры - 7/10гр;
- 1 чайная ложка Кукурузного крахмала - 5/7гр;
- 1 чайная ложка Корицы - 5/8гр;
- 1 чайная ложка Мускатного ореха - 4/6гр;
- 1 чайная ложка Молотого имбиря - 1,8/3гр;
- 1 чайная ложка Сухого Молока - 5/8г;
- 1 чайная ложка Разрыхлителя - 3/5гр;
- 1 чайная ложка Какао - 6/9гр;
- 1 чайная ложка Сухих дрожжей - 2,5/3,5гр;
- 1 чайная ложка Молотого кофе - 4/7гр;
- 1 чайная ложка Соды пищевой - 7/10гр;
- 1 чайная ложка Желатина гранулированного - 5/8 гр;
- 1 чайная ложка Сахара - 5/8гр;
- 1 чайная ложка Лимонной кислоты - 5/7гр;
- 1 чайная ложка Меда - 10\12гр;
- 1 чайная ложка Уксуса - 4гр;
- 1 чайная ложка Вода/Молоко/Сливки - 5/6гр;
- 1 чайная ложка Кефира - 6гр;
- 1 чайная ложка Масло растительное - 4гр.
Несмотря на то, что каждый продукт имеет индивидуальную плотность, у чайной и столовой ложки наполняемость плюс-минус стабильная. Из-за особенностей дизайна эти цифры могут немного отличаться, ведь ложки бывают чуть больше и чуть меньше, глубокими или плоскими, овальной или округлой формы. Но для большинства рецептов эта разница не критична.
Стандартизированная маленькая чайная ложка в длину составляет от 12 до 13 см, в ширину достигает около 1,5 см. Получается, что ее средняя вместительность для сыпучего продукта равна 6-7 г, для жидкостей - 5 мл.
Столовая Ложка
- 1 столовая ложка Муки пшеничная - 14/27гр;
- 1 столовая ложка Сахарной пудры - 20/28гр;
- 1 столовая ложка Кукурузного крахмала - 17/27гр;
- 1 столовая ложка Корицы - 9/15гр;
- 1 столовая ложка Мускатный орех - 8/15гр;
- 1 столовая ложка Молотый имбирь - 5/11гр;
- 1 столовая ложка Сухого Молока - 15/28г;
- 1 столовая ложка Разрыхлителя - 10/15гр;
- 1 столовая ложка Какао - 20/30гр;
- 1 столовая ложка Сухих дрожжей - 8,5/11,5гр;
- 1 столовая ложка Молотого кофе - 20/26гр;
- 1 столовая ложка Соды пищевой - 20/28гр;
- 1 столовая ложка Желатин гранулированный - 10/15 гр;
- 1 столовая ложка Сахара - 20/25гр;
- 1 столовая ложка лимонной кислоты - 15/25гр;
- 1 столовая ложка Меда - 30\40гр;
- 1 столовая ложка Уксуса - 15гр
(боюсь представить для чего он вам в таки количествах); - 1 столовая ложка Вода/Молоко/Сливки - 16/17гр;
- 1 столовая ложка Кефир - 18гр;
- 1 столовая ложка Масло растительное - 14/15гр.
Кондитерское дело - наука точная и не любит погрешностей, поэтому предоставляю вашему вниманию краткий ложечный мануал по отобранным мною ингредиентов, которые вы часто повстречаете на своем кондитерском пути.
От себя хочу добавить, некоторые рецепты требуют абсолютной точности и если их не соблюдать, результат может быть не совсем ожидаемым, поэтому рекомендую приобрести молекулярные весы, которые измеряют вес с точностью до 0.1г. фото ниже ↓↓↓↓↓↓
А теперь бонусная информация на заметку:
- Яйцо c1 - 50/65гр;
- 1 желток - 19/23гр;
- 1 белок - 30/36гр.
Чаще всего в рецепте мы будем использовать именно эти яйца c0
- Яйцо c0 - 65/75гр;
- 1 желток - 23/26гр;
- 1 белок - 36/41гр.
Немного о желатине... У каждой марки желатина есть так называемая, "Сила" или "Bloom", вот с этой силой нужно быть аккуратней, ибо зачастую в рецептах первоисточниках даже не обращают внимания на характеристики желатина и делают на авось, а потом и на просторы интернета выкладывают свои рецепты вводя в заблуждение некоторых. Обязательно нужно знать марку желатина и силу, чтобы можно было провести перерасчет своего желатина (тут должна быть ссылка на статью о, Желатине).