Все знают фасоль, горох, сою и чечевицу из семейства бобовых. Об их полезных и питательных свойствах написано немало. Но сам боб, давший название целому семейству растений, несправедливо обделён вниманием на многих кухнях.
Боб — одно из старейших растений, которое выращивает человек. Его зёрна найдены в раскопках Трои, бронзового века и средневековья. Он был незаменимой пищей бедняков — питательный, дешёвый, и удобный в хранении. Бобы до сих пор растут в диком виде в Северной Африке и в Иране. Но и для потребительских нужд их также выращивают.
Это растение относится к стручковым, как фасоль и горох. Довольно крупные зёрна, находящиеся в твёрдом стручке. Самый лучший боб ярко-зелёный с тёмной семяножкой. Потом он становится очень мучнистым и просто твёрдым.
В нём содержится много белка, клетчатки, жиров и витаминов: В1, В2, РР, С и поливитамины А.
Боб также имеет свои «тёмные тайны». В Египте его приносили в жертву умершим и рассматривали как символ смерти и способ поддержания контакта с потусторонним миром. Но также зёрна бобов дарили молодожёнам с пожеланиями вырастить сыновей. А в некоторых районах Италии пекут печенье «бобы мёртвых» в форме бобовых зёрен, которое связано с обрядом поминовения умерших.
Египтяне готовят фул медамес — тушёные бобы, арабская кухня предлагает фалафель — шарики из молотого гороха, чечевицы или бобов. А итальянский овощной минестроне без бобов превращается уже в совсем другой суп. В Европе боб вытеснила фасоль и картофель. Он занимает позицию вкусной добавки к разным блюдам или сезонной закуски.
Наилучший вкус у бобов, приготовленных в солёной воде или на пару. Но также их добавляют в салаты и супы. Он отлично обогащает тушёные овощные блюда. Для этой цели приготовленные бобы помещают в холодную воду и через минуту очень быстро очищают их от кожуры. Тогда вкус у него получается деликатный, а с помощью приправ может стать даже изысканным. Также бобы можно запекать, жарить со свиной грудинкой или ветчиной.
Но помните, что бобы — это калорийная пища, и стоит подумать, есть ли это зелёное блюдо на ужин.
Любите боб?
Дорогой друг, не забудь подписаться и оставить комментарий, мне будет очень приятно, и это большая поддержка для моего канала!