Этот рецепт молдавского блюда пропитан легендарной историей, начинен литературными плодами, приправлен острым перцем политических мер и неожиданными географическими открытиями. А подан он будет ко дню рождению великого русского поэта всем желающим.
Александр Сергеевич Пушкин, как известно, за свою жизнь побывал в двух ссылках: южной и северной. Речь пойдет о первой, которая продлилась четыре года и состоялась потому, что поэт, по словам Александра I, «...наводнил Россию возмутительными стихами; вся молодежь наизусть их читает». Требовались меры.
Были доброхоты, предлагавшие для Пушкина высылку в Сибирь или заточение Соловецкий монастырь.
Но имелись у поэта и заступники. Стараниями Н. М. Карамзина, В. А. Жуковского и П. Я. Чаадаева поэт отправляется в ссылку на юг России: в Крым, Кишинев и Одессу. Хотя формально это был перевод в кишиневскую канцелярию под начало генерала Ивана Никитича Инзова, полномочного наместника Бессарабской области. В его доме он в итоге и жил.
«Дом находился в конце старого Кишинева, на небольшом возвышении. В то время он стоял одиноко, почти на пустыре. Сзади примыкал к нему большой сад, расположенный на скате с виноградником… Дом был довольно большое двухэтажное здание; вверху жил сам Инзов, внизу двое-трое его чиновников. При доме в саду находился птичий двор со множеством канареек и других птиц, до которых наместник был большой охотник… Пушкину отведены были две небольшие комнаты внизу, сзади, направо от входа, в три окна с железными решетками, выходившие в сад. Вид из них прекрасный, по словам путешественников, самый лучший в Кишиневе. Прямо под скатом, в лощине, течет река Бык, образуя небольшое озеро. Левее – каменоломни молдаван, и еще левее новый город. Вдали горы с белеющими домиками какого-то села. Стол у окна, диван, несколько стульев, разбросанные бумаги и книги, голубые стены, облепленные восковыми пулями, следы упражнений в стрельбе из пистолета, – вот комната, которую занимал Пушкин. Другая, или прихожая, служила помещением верному и преданному слуге его Никите. <...> Большую часть дня Пушкин проводил где-нибудь в обществе, возвращаясь к себе ночевать, и то не всегда, и проводя дома только утреннее время за книгами и письмом. Стола, разумеется, он не держал, а обедал у Инзова, у Орлова, у гостеприимных кишиневских знакомых своих и в трактирах...» — пишет П. И. Бартенев в своей статье «Пушкин в Южной России».
Чем же угощали «гостеприимные кишиневские знакомые» нашего поэта, чем же питали его вдохновение?
Н. О. Лернер пишет в своей статье «ПУШКИНЪ — ГАСТРОНОМЪ», что поэт «обогатил свой гастрономический опыт произведениями местной кулинарии» — плациндой с каймаком.
Оба блюда относятся к молдавской кухне. Плацинда — это пирог или лепешка с начинкой из картофеля, творога, сыра, капусты, мяса или яблок. Обычно круглой формы, жареный или запеченный. Помимо Молдавии плацинда популярна в Румынии, на Украине и других странах.
Каймаком называют молочный продукт из молока или сливок. По сути, это верхний слой с вареного молока. Он распространен в странах Балканского полуострова, в Средней Азии, странах Кавказа, южных регионах России.
Ко дню рождения Пушкина мы и приготовим такой рецепт. Правда, Н. О. Лернер не упоминает про начинку, но вряд ли мы прогадаем, если выберем картофель, который поэт очень любил.
Плацинда с каймаком
Для теста: кефир — 200 мл, мука — 400 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 2 ч. л.
Для начинки: картофель — 5-6 шт.; зелень — по вкусу.
Кефир соединяем с сахаром и содой. Добавляем просеянную муку и соль. Замешиваем нетугое тесто, помещаем в пакетик на полчаса.
Делим его на четыре части. Раскатываем в круг каждый колобок, делаем восемь надрезов по окружности, чтобы выглядело как лепестки у цветка. В центр кладем 3–4 ложки начинки и разравниваем.
К этому времени нужно отварить картофель, помять его вилкой и добавить рубленую зелень — укроп, петрушка, лук, кинза или любая другая по вашему вкусу. Заворачиваем: сначала верхние и нижние «лепестки», затем справа и слева, затем те, что по диагонали.
Обжариваем несколько минут на сковороде до румяной корочки. Сначала нижнюю сторону — с уложенными внахлест краешками, затем верхнюю.
Получилось четыре плацинды.
Каймак потребует от нескольких часов до нескольких суток. Начать можно с 1–2 литров.
Молоко держим на малом огне, с него продолжительное время снимаем образующиеся пенки. Выкладываем их в глиняную емкость и ставим в теплое место до образования нежной массы. Затем ее можно поместить в холодильник, она станет похожей на сливочный сыр.
Кто-то называет каймак густой сметаной, кто-то сливками, запеченными в печи до корочки, кто-то — сыром. Вкус тоже бывает разный: сладковатый, солоноватый, с добавлением трав и других приправ. Способов приготовления множество, у каждой страны и даже региона он свой, особенный, «самый правильный».
Плацинда по составу напоминает русские пирожки, тоже очень вкусно и сытно. Но сочетание с каймаком делает ее совершенно особенной. Контраст теплой лепешки и прохладного сливочного вкуса производит экзотическое впечатление — тающая нежность!
Вот так, спустя двести лет, Александр Сергеевич продолжает нас знакомить с историей Молдовы, топонимикой (когда еще узнаешь, что территория Молдовы называлась Бессарабией), и даже с национальными блюдами!
Poftă bună — приятного аппетита по-молдавски!
Литературный портал «Восток — Запад»: http://litportalvostokzapad.albionartclub.co.uk/main/
Плацинда с каймаком в рубрике «Кулинарное шоу» на литературном портале «Восток — Запад»: http://litportalvostokzapad.albionartclub.co.uk/main/literaturno-kulinarnoe-show/
Версия во Вк: https://vk.com/id615150448?w=wall615150448_111%2Fall