Все самое интересное чаще всего происходит спонтанно. Решила я поехать знакомиться с Судаком, в котором была очень давно, и видела только Аквапарк и набережную. Знакомство было бы неполным, если бы не узнала, как там выращивают мидии и устрицы. Нахожу телефон директора мидийно-устричной фермы “Биссус” Андрея Александровича Керша, звоню, и через два дня уже у него в гостях, где он делится своими секретами. Открыла для себя много интересного. Приготовьтесь удивляться и вы.
Итак, шесть секретов от инженера-электрика из Москвы, который еще в юности полюбил Судак, бухту Капсель на Меганоме, и вернулся сюда после 50 лет, чтобы открыть свой новый бизнес.
1. О конкуренции. Знаете ли вы, что в Крыму 14 хозяйств, которые выращивают моллюсков?! Я хорошо помню, как несколько лет назад, работая продюсером на телевидении, отправляла съемочную группу на первую в Крыму мидийную ферму. Сейчас их уже в разы больше!
Однако Андрей Александрович утверждает, что они друг другу не конкуренты. ”Конкуренция разве что в продажах, - говорит собеседник, - Для нас главное - качественный и недорогой продукт. Поднимать цены в ближайшее время не планируем”.
Насколько продукт фермы “Биссус” недорогой, вы уже могли оценить в статье на этом канале.
2. О продажах. Ферма “Биссус” работает под заказ: по звонку, по факту приезда. “Да, это бизнес-проект, - говорит Андрей Керш. - Но для меня главное не продать, а вырастить. Мы занимаемся и научной деятельностью. Хотим построить питомник для устриц. Есть образовательный проект для школьников.”
3. О старте. Как выращивать мидии и устрицы, Андрей Керш узнал в 2008 году. Прочитал книгу “Выращивание мидий и устриц в Чёрном море” авторов Холодова В. И., Пирковой А.В., Ладыгиной Л.В..
Андрей Александрович называет себя энтузиастом: “Любой бизнес начинается энтузиастами. Потом приходят специалисты, и могут возникать конфликты”.
Правила жизни от Андрея Керша
Если хочешь открыть бизнес, надо заниматься: цель видишь, в себя веришь.
Не надо бояться. Надо жить. Единственная цена, которую мы платим, это наше время.
“Это чистой воды авантюра. Я занимался дайвингом. И мы с помощью ручных приспособлений под водой построили ферму, - вспоминает Андрей Керш. - Использовали парашюты, разные мягкие ткани. Сначала были только мидии. И сейчас у нас только мидии. То, что происходит с устрицами - это доращивание”.
4. О деньгах. Чтобы открыть такой бизнес, в первую очередь нужно получить разрешение на акваторию, а для этого пройти несколько инстанций: Минсельхоз, Департамент рыбного хозяйства и другие. После получения разрешения территория выставляется на аукцион. В итоге, акватория площадью более 12 га была куплена за довольно небольшие деньги - стоимость доступна на сайте Росрыболовства. Сейчас эта территория стоит уже не меньше 800 тысяч рублей.
Первые пять лет расходы превышали доходы. И только в 2021 году впервые вышли по нулям.
НА ЗАМЕТКУ
Что нужно для старта
Веревки, канаты, оттяжки, плавучести.
Судно, снаряжение для погружения.
Бетон.
Пока на суше это просто площадка, без забора. Изначально вообще несколько лет жили в палатке. Основные затраты уйдут на береговую базу: комплекс технологических приспособлений, сооружений.
5. О работе. Сейчас на ферме трудится до 10 человек, помогают родственники. Работают вахтовым методом. Зимой тоже. Все строили своими руками. Электричество получают от солнечных батарей.
Под водой ферма выглядит как некая трапеция из канатов, по краям которых находятся тяжелые плавучести для их растяжки. Собирают моллюсков водолазы. Но от их труда хотят постепенно уходить.
Помимо выращивания мидий, устриц, занимаются рыбой: ловят камбалу, кефаль, селедку, саргана и др. Из 12 га акватории освоена пока треть.
6. О продукте. “Наша страна потребляет около 250 тысяч тонн моллюсков, - рассказывает Андрей Керш. - А выращивают 2,5 тысячи тонн”. На самом деле в Крыму нам предлагают не Черноморскую устрицу, а Гигантскую тихоокеанскую устрицу (Crassostrea gigas). “Черноморская вымерла еще в 50-х годах, - поясняет собеседник. - Она погибла от раковиной болезни”. Завезенная устрица акклиматизировались и начала нереститься. Да и для нее у нас идеальные условия. Она переносит соленость 18 промилле, как в Черном море, а в океане 32-36 промилле. Во Франции есть специальные места, где происходит опреснение воды. В нашей стране в этом этапе нет необходимости.
В завершении нашей интересной и откровенной беседы, которую не хотелось прерывать, Андрей Александрович согласился показать мастер-класс по вскрытию раковины устрицы, который вы уже видели на канале.
Конечно, материал будет неполным, если не сказать о пользе моллюсков для организма и не вспомнить рецепт приготовления мидий от шеф-повара фермы.
ТОЛЬКО ЦИФРЫ
Устрицы растут три года. Мидии от 18 до 24 месяцев.
В 2021 году на ферме “Биссус” вырастили около 20 тонн мидий и порядка 20 тысяч устриц.
Вы бы рискнули открыть такую ферму? Приехали бы в Судак попробовать мидии и устрицы?
Спасибо за ваши комментарии, обсуждения, вопросы. Понравился материал, нажимайте "пальчик вверх". Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые интересные публикации канала.
#крым #судак #мидии #устрицы #биссус