Любовь Григорьевна родилась в 1949 году в городе Омске в семье строительного рабочего. Мечта детства – стать артисткой. Была солисткой школьного хора. После окончания школы Полищук поехала поступать в театральный институт в Москву, но, опоздав на экзамены, вернулась домой и работала в коллективе «Омичи на эстраде» в Омской филармонии. Позже училась во Всероссийской творческой мастерской эстрадного искусства (окончила в 1967 году).
Работала в театрах, вела различные театрализованные программы, читала монологи.
Дебют Любовь Григорьевны в кино состоялся в 1974 году в эпизоде фильма «Скворец и лира» режиссера Г. Александрова.
Всесоюзная известность пришла к актрисе после выхода на экраны страны фильма «12 стульев» (1976). По неизвестным причинам советское начальство запретило снимать Полищук в главных ролях, но и эпизодические роли актрисы были яркими и запоминающимися.
Первой по-настоящему главной ролью для Любови Полищук стала роль Пелагеи Карауловой в картине Дмитрия Золотухина, поста