Вы купили новый нож или забрали с качественной заточки своего любимого помощника. Как сделать так, чтобы за пару, тройку движений не загубить свой инструмент, или как максимально продлить его рабочую остроту?
Первое с чего стоило бы начать – это то, что вы режете, собственно материал, на который направлено воздействие вашего клинка режущей кромкой. Здесь использование должно соответствовать предназначению инструмента, т.е. если у вас кухонный нож, то он должен работать по продуктам питания.
Т.к. человек в своем большинстве кости не употребляет в пищу, то и соответственно резать по костям или пытаться рубить их крайне НЕ рекомендуется, тоже самое касается замороженных продуктов – велика вероятность получить выкрашивание или замин режущей кромки вплоть до лопнувшего или согнутого клинка. Для костей или заморозки есть специальные кухонные топорики. Особо хотелось бы сделать акцент на кончике ножа – это самая уязвимая часть, что подтверждено моей практикой заточки: примерно каждый второй нож (особенно кухонный) имеют согнутый или обломленный кончик, оно и понятно, большинство кухонников имеют деликатный (тонкий) кончик, нетерпящий боковых нагрузок. Нож – это же не отвертка, им не надо что-то поддевать, сверлить и т.д.
Если говорить об EDC ноже, то здесь все одновременно проще и сложнее. Сложнее потому что повседневные ножи имеют широкий круг задач и, следовательно, используются по различным материалам с разной твердостью и структурой, а проще потому что есть общее простое правило: не резать ножом близкие по твердости к стали материалы. Т.е. не стоит строгать доски с гвоздями, резать мясо с костями, вскрывать консервные банки (если нет конечно острой необходимости) и т.д.
Второе – это то на чем мы режем. В большей степени это касается кухонных ножей, в т.ч. используемых на природе. Имеется ввиду поверхность, на которой лежит рассекаемый материал в момент его реза, а точнее то куда опускается режущая кромка ножа в момент полного отделения части материала. Здесь правило одно: резать продукты на разделочных досках, желательно деревянных (пластик заминает режущую кромку, стекло просто тупит нож, т.к. зачастую тверже используемой на клинке стали). Можно конечно резать навесу, но это небезопасно и не очень удобно. Категорически не рекомендуется резать кухонными ножами по тарелкам (для этого есть специальные столовые сервировочные ножи, которые имеют специальную заточку и зубцы). При желании можно разрезать кусок пищи на ломтике хлеба без ущерба для ножа.
Третье – это хранение и перевозка, клинок не должен соприкасаться с предметами, которые могут нанести урон режущей кромке (хранение ножей в одном лотке и/или со столовыми приборами), не надо складывать ножи в раковину (тоже самое относиться к посудомоечной машине) вместе со всей посудой. Режущая кромка неизбежно получит повреждения от поверхности раковины или посуды, к тому же это не безопасно для ваших рук. Вообще считается хорошим тоном привести в порядок нож сразу же после использования и поместить его в место хранения. Кухонные ножи удобнее и безопаснее всего хранить в деревянных подставках или на магнитных подвесах, туристические, охотничьи и EDC нескладные ножи необходимо хранит и носить в ножнах, обеспечивающих надежное удержание и отсутствие вероятности разреза оных во время транспортировки. При помещении в ножны клинок должен быть очищен от каких-либо загрязнений. Складные ножи открытого типа не стоит хранить вместе с ключами, монетами или какими-нибудь мелкими металлическими предметами.
И в качестве дополнения – это правка ножа. Очень важно при работе с ножом не доводить его до полного затупления. Чувствуете, что нож подсел, помидорка уже не так хорошо расходится под ним, пленки на мясе перестали слушаться – надо поправить режущую кромку! Для этого существует специальный инструмент – мусат (есть металлические – имеет смысл использовать для правки ножей из недорогой мягкой нержавейки и керамические - остальное). Несколько движений вернут былую остроту режущей кромке, с минимальным ее износом.
И так, подведем итог: чтобы ваш нож резал максимально долго, насколько позволяют его технические характеристики, марка стали, ее термообработка, необходимо просто следить за тем, что вы режете, на чем это делаете и как храните ваш любимый инструмент.
Долгого и приятного вам реза, будьте осторожны! С вас палец вверх и подписка.