Калькуксу - это корейский суп на курином бульоне с лапшой, которая сделана вручную. Есть много вариаций супа, но самой знаменитой является - калькуксу с морепродуктами. Называется она хемуль калькуксу. В неё могут входить мидии, креветки, анчоусы, вонголе и другие морские обитатели. Калькуксу- это название лапши, которую готовят нарезая тесто ножом на полоски.
Все составляющие супа (в принципе, как и любые другие супы) - курица, вода и лапша. Все остальные ингредиенты добавляются по вкусу.
Приведу пример классического калькуксу, который смогла найти 😊
****************************************************************
Ингредиенты:
Мука-500 гр.
Крахмал-70 гр.
Вода-1 стакан
Грудки куринные-500 гр.
Масло растительное-5 ст. л.
Лук репчатый-1 шт.
Пастернак-50 гр.
Морковь-1 шт.
Цукини-1 шт.
Соевый соус-3 ст. л.
Чеснок-10 зубчиков
Перец черный-1/2 ч. л.
Соль-по вкусу
*******************************************************
1. Готовим тесто.
Смешиваем муку с крахмалом, щепоткой соли, растительным маслом 2 ст. л. и заливаем водой. Все это дело вымешиваем. Для того, чтобы тесто стало однородным, ставим его отдохнуть на 20 минут минимум, накрыв пищевой пленкой, чтобы не заветрелось.
2. Готовим бульон.
Курицу промываем в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем водой (2,5 литра). Бульон нам нужен наваристый. Ставим вариться. Через час надо забросить луковицу, морковь, чеснок (зубчики) и пастернак. Варим на медленном огне около 2 часов. Посолить по вкусу.
3. Когда бульон сварится, достаем из него курицу и чеснок. Сам бульон надо будет процедить.
4. Чеснок разминаем вилкой, смешиваем с солью, перцем и соевым соусом (2 ст. л.).
4. Мясо разбираем на волокна и добавляем в него чеснок.
5. Все это дело перемешиваем.
6. Далее цукини шинкуем мелкой соломкой, слегка солим и оставляем так на 20 минут.
7. Затем из цукини слегка отжать сок, обжариваем на растительном масле 2-3 минуты. Держим в тепле, не даем остыть!
8. Тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм, сворачиваем в рулет, пересыпая мукой, и нарезаем тонкой лапшой. После того, как всю лапшу нарезали, её надо слегка разворошить (чтобы не лежала в кучке) посыпать мукой и даем слегка подветриться.
9. В куриный бульон добавляем 1 ст. л. соевого соуса и отвариваем в нем лапшу 3 минуты.
10. В пиалу выкладываем порцию лапши, укладываем сверху волокна курицы, заливаем бульоном. И сверху кладем обжаренный цукини. Калькуксу едят сразу же, чтобы лапша не размякла и не потеряла свою упругость.
Источник рецепта:https://foodman.club/recipe/kalkuksu-s-kuricej/#print-content-21027
#рецепт #корейская кухня #суп лапша #калькуксу