Разрыхлитель есть на каждой кухне. Он придает "воздушность" выпечке. Без него никак. Вот только стоит ли переплачивать за цветные пакетики из магазина? И как мы можем испортить выпечку содой?
Рецепт домашнего разрыхлителя закреплю в первом комментарии. Загляните туда!
Коротко расскажу о химии этого процесса, потому что наверняка многие подзабыли о реакции нейтрализации из школьного курса.
Сода - это соль (да, с точки зрения химии, это так). Она взаимодействует с кислотой и в результате образуются вода, углекислый газ и другая соль.
"Воздушная " структура теста образуется за счет углекислого газа, который появляется при распаде основного вещества. Помните, как начинает пузыриться сода, если залить ее уксусом или лимонным соком?
Вот эти бодрые пузырьки или даже пена - это и есть углекислый газ.
Так вот если вы зальете соду уксусом, а потом подождете, когда пена полностью осядет, и лишь затем добавите ее в выпечку, то это нисколечко ее не улучшит. Тот самый углекислый газ полностью улетит в воздух (в буквальном смысле).
Поэтому как только залили и пошла реакция, быстренько выливаем все в тесто.
Важно также соблюдать пропорции. На 1 часть соды нужно 2 части уксуса. Иначе сода полностью не прореагирует с кислотой.
Есть другой вариант. Если тесто содержит кислотные компоненты (кефир, сметану, лимонный сок), то можно сыпать соду негашеной без опаски. Она "погасится" кислотой, содержащейся в тесте. А неприятный привкус у выпечки не появится.
В смесях из магазина содержится уже готовый порошок из разрыхлителя, кислоты и муки (иногда крахмала). Мы добавляем этот порошок в выпечку, он там распределяется и под влиянием температуры тоже "гасится".
Преимущество в том, что вещества уже содержатся в пекарском порошке в нужной пропорции, а реакция происходит внутри теста. Поэтому весь углекислый газ будет "работать" и ничего не улетит в воздух.
Если вы решили воспользоваться готовым разрыхлителем, то обратите внимание, чтобы в нем было
1. Несколько видов разрыхлителей
2. Помимо разрыхлителей был регулятор кислотности (например, лимонная кислота)
Листайте галерею, там пример хорошего состава пекарского порошка